无糖无油免揉面贝果实验

作者： 红烩味儿西兰花

非常爱贝果，配奶油奶酪一绝。怕超市里买的放糖放油，所以决定自己做。实验了下厨房上好几个无糖无油的方子，觉得口感上小高姐的方子发酵得最省力，吃起来最松软最不费腮帮子。缺点是时间长但是只要把面一和，闹钟一定再去做别的事就好了。自己记录一下以方便后续使用。 这个方子能一次做四个，蜂蜜放不放都无所谓，我是吃不出来风味上的区别，但是分摊到每个贝果上的热量也就3-5卡，几乎等于没有。砂糖我都用的代糖，做出来跟市面上卖的一样，所以都可以替代。煮贝果的水里放不放小苏打都可以，放了小苏打烤出来更添加了一些碱水包的褐红色和风味，不喜欢的人可以不放。 烤出来冷却后用密封袋封好放冷冻，想吃的时候拿出来180度C或355度F烤5-10分钟，跟新鲜出炉的一样！外酥香脆里暄软有嚼劲，泡一泡奶绝绝子。

用料

• 高筋粉1 90克
• 高筋粉2 135克
• 水 125克
• 盐 2克 （0.35 tsp）
• 酵母 2克（0.65 tsp）
• 蜂蜜（或者代糖） 15克
• 煮贝果的水
• 水 1000克
• 小苏打（可无） 10克
• 代糖 25克
• 蜂蜜（可无，但代糖量增加到50克） 25克

无糖无油免揉面贝果实验的做法步骤

步骤 1

高筋粉1，水，酵母搅拌到顺滑无明显颗粒状，保鲜膜盖好温暖地方（～20度）发三个小时。

步骤 2

发好的样子

步骤 3

加入2粉，盐，蜂蜜，揉好松弛15分钟。

步骤 4

分成四份揉圆，这我发的有点过了，温暖的地方可以缩短时间。

步骤 5

擀成长方形，我擀不出来用手整的型，边缘用手指按薄。

步骤 6

卷起来，可以放上一些馅心卷，我放了一点现成的玉米粒。

步骤 7

用手搓搓长，一端擀成扇形，将长条卷起。

步骤 8

封口处收口捏紧，可蘸水捏紧封口，用手整形。喜欢胖乎乎的紧凑的原型刚才那一步可以不搓那么长，但是一会烤出来会膨胀，中间的孔可能会像我等会烤出来的一样闭合，建议搓长，中间的孔留大一点。

步骤 9

放在油纸上最后发酵30分钟。提前10分钟预热烤箱（有上下火的上230C下200C，无上下火的190C），准备煮开糖水。

步骤 10

先准备好topping蘸料。我买的是超市配好的盐，干蒜，黑白芝麻，罂粟籽。

步骤 11

锅里放糖和蜂蜜和一升水搅匀。煮开后调小火，放一把小苏打。

步骤 12

连油纸一起放下去，油纸抽出来之后煮30秒。

步骤 13

翻面再煮30秒

步骤 14

捞出沥干水分。

步骤 15

正面沾上topping。

步骤 16

像这样拍下去。

步骤 17

蘸料面朝下放在烤盘上。这个时候皱皱的等下就好啦。

步骤 18

为了防止底部糖水积聚上色过深，我下面还垫了一个烤盘。芝麻面朝下烤5分钟。

步骤 19

取出翻面再烤13分钟。每家烤箱脾气不一样，所以建议要一直看着。

步骤 20

出炉！

步骤 21

冷冻储存，吃的时候180C加热10分钟，配上cream cheese绝了！

步骤 22

里面包玉米的

菜谱创建时间：2021-12-30 06:20:17