林记新奥尔良小龙虾盖饭

作者： 林记HoTBoi

国内肯德基里最广为人知的是新奥尔良烤翅，而在美国路易斯安那州新奥良地区生活近八年的我却从未听说过，那里最著名的是cajun美食，小龙虾盖饭（crawfish étouffée）尤为著名。回想当年作为一个交流学生只身一人来到美国路村，最让我留恋的就是当地host family把我当成家庭成员的关爱，以及cajun老妈做的一手好菜，小龙虾盖饭便是其一。撒一点tabasco，再大口吃下混杂着各种食材香气的étouffée，就能感受到美国南方人民southern hospitality，还等什么呢？Dig in！

用料

• 小龙虾 2斤
• 面粉 8 tbls
• 黄油 8 tbls
• 洋葱 2个
• 西芹 4根
• 青椒 2个
• 香葱 2根
• 蒜 4瓣
• 番茄罐头 1个
• 番茄酱 2 tbls
• 辣椒粉 1 tbls
• 盐 适量
• 牛至碎 适量
• 百里香碎 适量
• 罗勒碎 适量
• 欧芹碎 适量
• 鸡汤口味浓汤宝 1个
• Tabasco 适量
• 香菜 适量

林记新奥尔良小龙虾盖饭的做法步骤

步骤 1

小龙虾去壳，洋葱、青椒、西芹切小丁。

步骤 2

起锅加入油煸炒小龙虾壳，要是有虾头的话一并加入。

步骤 3

煸出虾油后加水煮成高汤。

步骤 4

另取一厚底铁锅，黄油融化后加入面粉，边到边搅拌，这个叫roux。

步骤 5

小火将roux加热变色到花生酱的颜色，大概需要5-10分钟，期间要不停的搅拌，这个叫blonde roux。

步骤 6

加入洋葱翻炒，roux会被降温粘到洋葱上，颜色也不会再变深了。

步骤 7

加入青椒和西芹碎翻炒均匀。

步骤 8

加入盐、香葱、蒜末、辣椒面和各种碎。

步骤 9

翻炒均匀，直至洋葱开始变得透明。

步骤 10

加入去皮的番茄罐头。

步骤 11

加入番茄酱。

步骤 12

加入过筛后的高汤，也可以再加一块鸡汤的浓汤宝调味，搅拌均匀，大火煮开后调至文火加盖炖45分钟，期间要不时搅拌，以免锅底糊了。

步骤 13

加入适量tabasco。

步骤 14

加入小龙虾尾炖5分钟即可。

步骤 15

做好了的样子。

步骤 16

装盘，撒入少许香菜，再加入几滴tabasco味道美极了！搅拌！dig in！

林记新奥尔良小龙虾盖饭的小贴士

小龙虾换成大虾也很棒哦！

菜谱创建时间：2021-12-29 21:58:47