七妹私房菜之虾仁韭黄滑鸡蛋

作者： 壮乡七妹

这道虾仁滑鸡蛋，是外出吃饭点餐率非常高的，其实原料很简单。自己在家做，颜值口味依然非常棒。算是一个入门级的私房菜。

用料

• 鸡蛋 3-5个
• 虾仁 8-10只
• 韭黄 100克左右
• 花雕料酒 2勺
• 盐 适量
• 姜切丝 适量
• 胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量

七妹私房菜之虾仁韭黄滑鸡蛋的做法步骤

步骤 1

先放一张准备出锅的照片儿。真的不难，展示你的才艺吧！

步骤 2

大虾8-10只

步骤 3

首先把虾去头，挑出虾线，剥出虾仁。虾壳和虾头可以做成椒盐的！我每次也会多备点虾，就多一道菜了！

步骤 4

连同虾仁在内加点料酒胡椒粉和姜丝水淀粉腌制。

步骤 5

虾仁焯水，捞出备用。

步骤 6

虾仁焯水后韭黄100克左右洗净切小段，加入蛋液（鸡蛋怕盐不匀可以先在别的碗打匀加入料酒和盐再倒进来）

步骤 7

热锅凉油，油温五六成热时调小火倒入所有食材（作为广西人，我们习惯吃山茶油，价格贵点但真的好）

步骤 8

小火慢慢翻炒，让蛋液可以慢慢包裹虾仁和韭黄，蛋黄滑嫩就靠这步了！

步骤 9

等到蛋黄八分熟这个样子就可以出锅咯！因为后续温度也会让蛋液继续有些许变化，熟透出锅就老了，这道菜最关键就是这步我认为。

七妹私房菜之虾仁韭黄滑鸡蛋的小贴士

步骤八九是关键，一定别把鸡蛋炒老了！虾头虾壳加点淀粉油炸或者爆炒加盐糖都好吃。椒盐虾过几天上传。

菜谱创建时间：2021-12-29 16:04:02