桂花糕

作者： 肖文洁

黑米糕的做法。 6寸 米糊到进磨具不需要防油纸 口感香甜软糯，淡淡的桂花味

用料

• 低筋面粉 80g
• 粘米粉 20g
• 糯米粉 20g
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 40g
• 牛奶 90g
• 玉米油 10g
• 桂花酱 4g
• 桂花 少许

桂花糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里。

步骤 2

蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀，低筋粉、粘米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。加入桂花酱，这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。

步骤 3

蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜。

步骤 4

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。

步骤 5

倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜，包上保鲜膜，包上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。

步骤 6

把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上，用中火大概蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模，切块享用了。

桂花糕的小贴士

问题汇总： 模具可以用不粘模吗？模具要涂油吗？回答是不能！！！这款黑米糕其实就是戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕不管蒸还是烤，都不应该用不粘模具，蒸的用不粘模具更惨！ 蛋黄搅拌到顺滑细腻状态就好。

菜谱创建时间：2021-12-29 09:53:28