汤种配方100%成功！日式盐面包

作者： 跟着小法吃吃的

盐面包最近真的真是太火了，小法这边的面包店都卖到了七块钱一个😝！今天做了一大筐，虽然整形是个渣渣，但冻起来慢慢吃，感觉省了一笔巨款哈哈哈！ 汤种的盐面包，除了盐面包应该有的口感韧劲儿，里面还有汤种面团特别的柔软度，超级好吃！ 加了黄油的盐面包yyds！底部煎烤的脆脆的，好吃极了~

用料

• #配方可做7个
• #1、汤种
• 高筋面粉 25g
• 细砂糖 2.5g
• 水 30g
• #2、主面团
• 高筋面粉 200g
• 汤种面团 40g
• 细砂糖 14g
• 盐 4g
• 干酵母 2g
• 水 120g
• 黄油（软化） 12g
• #3、其他
• 粗盐 适量
• 黄油（5g每个） 35g

汤种配方100%成功！日式盐面包的做法步骤

步骤 1

汤种中的水加热到沸腾关火，加入面粉和糖迅速搅拌均匀，晾凉盖保鲜膜冷藏，取需要的克数，加入主面团。

步骤 2

除黄油外，主面团材料用厨师机低速混合成团，再中速持续揉面，揉到厚膜加入软化的黄油，低速持续揉到黄油吸收，转中速揉到略薄而透明，且坚韧的膜。

步骤 3

面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割，每份约50g，团圆整形。（小法做了五倍的量）

步骤 4

整形好盖保鲜膜室温松弛15分钟，取一个面团，底部横着对折捏合，翻过来一头搓成水滴的状态，再持续搓长搓细。竖过来，一只手扯着细的一头，一只手用擀面杖向下擀薄，慢慢边擀薄边擀长，翻面再拉着擀平擀长，包裹一块黄油，从上到下卷起来就好啦。 盐面包整形要多练习，小法录了整形视频，等我哈~~

步骤 5

入发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵。

步骤 6

发酵一倍大，喷足雾水，表面撒适量粗盐或盐之花，入烤箱，小法用了海氏s80烤箱平炉模式，同时烤了14个。 250度预热，上下火230度，12分钟即可。

步骤 7

艾瑞斯风炉一炉三盘，200度，10分钟即可。

步骤 8

满满一箩筐啊~~

步骤 9

两三口一个，吃不够~~

汤种配方100%成功！日式盐面包的小贴士

这个面包的做法是汤种法哈，可以多做一些，分装冷冻可以保存一年，用不完的汤种也可以做各种软欧面包！ ★包裹进盐面包的黄油要冷冻的，切成约5g的长条 ★表面装饰用粗盐、盐之花都可以

菜谱创建时间：2021-12-28 19:39:19