70%中种养乐多吐司

作者： 熊熊面包酱

原方来自吴克己老师，稍作了一点调整，出来的成品非常好吃！

用料

• *中种面团
• 王后柔风吐司粉 350克
• 低糖养乐多 160克
• 水 90克
• 耐高糖高酵母 2.5克
• *本种
• 高筋面粉（易小焙） 150克
• 海盐 8克
• 砂糖 42克
• 全脂牛奶 75克
• 全蛋液 50克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 发酵黄油 40克

70%中种养乐多吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料简单混合成团即可，不要过度揉面，厨师机低速3-4分钟就行。放入密封容器室温发酵2小时，等到内部呈蜂窝状即可。或者室温发酵半小时，再送入冰箱冷藏，隔夜发酵。

步骤 2

这是冷藏17小时的状态

步骤 3

表面是这样的，因为加入了养乐多，香气很好闻

步骤 4

拉开看一下，要等到有蜂窝状才能用哈，没有的话就再室温发酵一会

步骤 5

好看不？发好的中种粘手但很好清理，不湿粘

步骤 6

加入本种除黄油以外的全部材料，揉成能拉出厚膜

步骤 7

加入软化的黄油先低速揉面再中速揉面

步骤 8

揉到出手套膜即可，因为中种面团已经形成部分面筋并且发酵 ，所以揉面要留意，不要过久，容易打过

步骤 9

面团收圆略微按扁一点，基础发酵40分钟

步骤 10

发酵到手指戳洞不回缩即可

步骤 11

借助刮板将面团转移到面板上

步骤 12

等分成6个面团

步骤 13

简单排气收圆，松弛20分钟

步骤 14

松弛后擀开

步骤 15

翻面，大气泡拍掉

步骤 16

卷成长条，松弛15分钟

步骤 17

擀开擀开

步骤 18

翻面，底部略宽

步骤 19

大气泡拍掉，卷成短棍

步骤 20

依次做好后放入吐司盒

步骤 21

发酵箱37度，湿度80%发酵80分钟，时间只是参考，发好的面团表面光滑，轻按缓慢回弹。表面刷蛋液

步骤 22

提前预热烤箱，风炉160度烤32分钟

步骤 23

一般5-8分钟就能长个子

步骤 24

上色后注意调整一下炉火

步骤 25

出炉震两下吐司盒，震出热气防止塌腰，倒着放晾凉

步骤 26

爆头了

步骤 27

超级柔软

步骤 28

厚切当三明治绝了～

菜谱创建时间：2021-12-28 18:11:56