老面包｜复刻童年的味道

作者： 做面包的Even

你还记得你小时候吃过的面包是什么味道吗？

用料

• 牛奶液种：
• 高粉 100g
• 酵母 5g
• 牛奶 200g
• 鸡蛋 1个
• 主面团
• 高粉 400g
• 奶粉 25g
• 糖 100g
• 盐 6g
• 水 110g
• 黄油 80g

老面包｜复刻童年的味道的做法步骤

步骤 1

先制作牛奶液种，纯牛奶加热到40度，混合干酵母，搅拌均匀

步骤 2

加入鸡蛋和高筋粉，搅拌至无颗粒，盖上保鲜膜，30度醒发40-60分钟

步骤 3

发酵好的液种，里面有很多蜂窝状的气孔

步骤 4

将主面团中除黄油以外的所有材料倒入厨师机慢速搅拌至无干粉，再开快速

步骤 5

搅拌至7成筋

步骤 6

加入黄油

步骤 7

搅拌至出手套膜的状态

步骤 8

面团搅拌好后，分割40g/个，我用的28*28的方盘，每盘24个

步骤 9

分割好后进行揉圆

步骤 10

揉圆好后可以直接放在烤盘里醒发，这是一次醒发的食谱，省时省力

步骤 11

也可以整形之后，再醒发，口感更好

步骤 12

面团先整形成长条状

步骤 13

再用擀面杖擀开，反转过来，底部打薄

步骤 14

从上到下卷起来

步骤 15

卷好的面团

步骤 16

放入烤盘进行醒发，35度，湿度80%，60-90分钟

步骤 17

醒发好后，表面刷牛奶，烤箱预热上下火180度，中下层25分钟 小烤箱温度可根据实际情况在降低一些，时间也根据实际情况减少一些

步骤 18

烤好的面包拉丝松软，奶味十足 吃不完的话保鲜膜包好，常温放3天都不会变硬 快动手做起来吧！

菜谱创建时间：2021-12-27 14:38:12