某宝去找盘府旗舰店,自从发现,我就锁死他家。30元5斤,品质一流,我自己做粽子也用这。如果市场买,买圆糯米。我每次做2斤,刚开始尝试的亲从500g开始吧,250g也行,别弄砸了浪费。当然我会把“过筋过脉”的要害讲透,可替代方法也说明白,祝你一次成功。
糯米称好重量,洗净,冷水泡2小时。整个制作过程不能沾到一点点油星星儿哦,大概那酒曲菌不好这口,盆盆锅锅,还有双手,通通都要洗干净。
大蒸锅下面加一指深的水,垫蒸笼布。蒸笼布要方形的,方形的,方形的。 今天我脑子短路,随便拿了张圆的,后面弄出来麻烦死了。教训! 用方形布垫着,糯米蒸好后,布的四个角拎着一提就出来了。
泡好的米滤掉水后放入蒸锅,轻轻铺平,別压实哈。挖几个洞便于蒸气流通。中火上汽计时,蒸30分钟,闷几分钟。第一次,开锅后可以尝一下,生米已成熟饭,并且一颗是一颗,不夹生,就可以了。
蒸熟的糯米饭倒入滤水篮,一边用凉水冲,一边用手把成坨坨的糯米饭捏散。北方有暖气,不用担心温度。 如果在南方做,成败在此一举:凉了,无法发酵,烫了,甜酒曲的菌种就烫死了。 饭粒冲散不烫手了,倒进一个大盆。 下面说甜酒曲。
安琪的甜酒曲最容易买,另一种是南方卖醪糟的商贩卖的,山楂丸大小。都要看说明书,或者问卖家,按比例放。 山楂丸那种需要在蒸米时捣碎成粉末状。如果拿不准,多放点比少放点风险小。 适量的甜酒曲,其中八成撒入糯米饭中搅拌混合。一成垫底撒在一会儿装混合物的容器底。 还有一成,待混合酒曲的糯米饭装瓶后撒在表层。不用很严谨,哪哪儿都有酒曲就行。 糯米饭粘粘的到处沾,最后用温白开把饭粒都冲洗下来装瓶,那几十毫升的白开水也倒入瓶中。
装入容器后,用筷子在中间捅到瓶底,钻出个圆柱体洞。密封不密封都可以。
然后放在暖气上,盖上毛巾围巾啥都行,围着能让里面暖暖的就合适。
就这样,我克里特岛的纪念毛巾盖着,晚上一模,温度不够,上半截比较凉,就又加了个厚围巾包着。 36-40小时就好了,糯米饭成棉絮状,和瓶壁分离,成悬浮状态,下面还有些汁水。尝一口,很甜蜜,这就成功啦。 再说说替代方案,尤其是南方想自己做的。嗯,其实也不推荐。 ~烤箱,pass,设置时间最多一小时,远远不够。 ~酸奶机,不错,温度合适,通常能设置恒温十几个小时,中间断了记得重启。缺点是容量小,做一次吃不了几次。单身的亲合适。 ~小美,理论上是可以的,没试过。不过小美以温控和时间设置见长(也就这点本事嘛)。温度同酸奶。所有发酵的食品的制作,主要就恒温这要求。 ~电饭煲,如果有酸奶功能,可以,但是要另外装瓶,隔水加热,打开上盖盖毛巾。还要占用锅子不能做饭。去年暖气停了,孩子们闹着要吃,这样拿电饭煲做过一次,成功了。 怎么都麻烦了点,所以,南方的亲能买现成就买吧,我也只在北京有暖气的日子做。实在是太太太方便。家人又特特特爱吃。
最下面一厘米就是汁水,也就是米酒。发酵时间越长,里面糖分转化成酒精越多,米酒度数就越高,越醉人。不过我并不想要度数高。所以一般36小时就放冰箱冷藏了。能放多久?几周应该没问题。我家吃得快。 下篇我说说怎么做粉子醪糟鸡蛋,以最省时省力省火的快捷方式。欢迎关注哦。 快捷妈的目标是:照顾好家人,不累着自己,省去一切不必要环节。