日式草莓奶油蛋糕

作者： 芝麻芋圆三分甜

原po来自小红书@甜悦家烘焙

用料

• 香草戚风⬇️
• 蛋清 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 45克
• 玉米油 35克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 香草膏 2克
• 草莓果酱⬇️
• 新鲜草莓 100克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 10克
• 草莓奶油⬇️
• 上面的草莓果酱 50克
• 淡奶油 200克
• 装饰⬇️
• 奶油味碧根果碎 适量克
• 裱花奶油⬇️
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克
• 抹面奶油⬇️
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克

日式草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火160度预热

步骤 2

加入牛奶、玉米油后混合均匀

步骤 3

筛入低筋面粉后混合均匀

步骤 4

加入蛋黄后混合均匀

步骤 5

加入准备好的香草膏，混合均匀后，蛋黄糊就完成啦

步骤 6

紧接着我们打发蛋清

步骤 7

高速打到粗泡时，加入1／3的白砂糖

步骤 8

继续高速打发到变白，加入剩余的白砂糖的一半

步骤 9

继续高速打发，直到蛋清出现浅浅的纹路，加入剩余的白砂糖和玉米淀粉

步骤 10

打发到出现纹路不消失的状态，转为低速，打发到提起来出现小尖勾，这样子蛋白霜就完成了

步骤 11

舀1／3的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀后，再倒进之前剩下的蛋白霜里，翻拌均匀，蛋糕糊就完成了

步骤 12

面糊距离模具20cm的高度倒入

步骤 13

送入预热好的烤箱中，上下火160度，中下层烘烤40min，直到蛋糕隆起一定的高度并且微微回落表面金黄，可以出炉了

步骤 14

蛋糕倒扣晾凉

步骤 15

料理机中加入切成块的草莓、柠檬汁后榨汁

步骤 16

草莓汁倒入锅中煮沸，煮的时候需要不停的搅拌，沸腾之后转小火煮至浓稠，倒入碗中，盖好保鲜膜放到冰箱冷藏室中冷却

步骤 17

蛋糕脱模，平均分成三份

步骤 18

碗中加入淡奶油以及草莓果酱，用电动打蛋器低速混合，打发到出现纹路且不消失的状态，可以试着倾斜一下碗，如果倾斜也不流动的话就说明可以了

步骤 19

取一片蛋糕片，在上面抹一层草莓奶油

步骤 20

摆上一层大约厚一厘米多的草莓片

步骤 21

再抹上一层草莓奶油

步骤 22

再放上一片蛋糕片，重复上面的操作

步骤 23

最上面抹上一层薄薄的奶油进行封胚，放入冷藏室冷藏半小时进行定型

步骤 24

淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器中速打发到出现纹路，转到一档，打发到比抹面奶油稍微软一些的状态

步骤 25

取出冰箱定型好的蛋糕，抹面，借助软刮片把表面修平整，抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型

步骤 26

在蛋糕中间摆一圈大小一致的草莓，贴着草莓边缘用SN7121的裱花嘴挤一圈奶油花

步骤 27

在蛋糕的侧面撒一圈碧根果碎

菜谱创建时间：2021-12-26 20:11:58