蛋挞/传统配方蛋挞液

作者： 大颗蓝莓

我在微博@小高姐的魔法调理 学来的。 写下来方便自己看，有人想做可以去微博看下原博😋 ，原博还有蛋挞皮的制作方法，我写在菜谱里的用量是十八个蛋挞皮的量。 我自己按照比例减量了，我准备了差不多八个蛋挞皮的量，在方子里。 这个传统配方很像肯德基的味道，但是不完全一样，每个人的口味也不一样，没有淡奶油可以尝试一下这个传统配方。 我还准备了蓝莓，放了蓝莓也很好吃！ 剩余蛋白可以做芝麻脆饼http://www.xiachufang.com/recipe/106181449/ 还可以烤猫舌饼干http://www.xiachufang.com/recipe/106557685/

用料

• 水 185克
• 糖 200克
• 桂皮 一块
• 柠檬皮 两片
• 面粉 25克
• 玉米淀粉 17克
• 牛奶 250克
• 蛋黄 5个
• 蓝莓 可有可无

蛋挞/传统配方蛋挞液的做法步骤

步骤 1

我按照原博配方五分之二的比例减量了。八个蛋挞用量。

步骤 2

75g水，70g糖（我不喜欢太甜又减少了点），一小块桂皮，我这里没有柠檬皮我就没放，有的可以放。水烧开，糖全部融化就关火。

步骤 3

另起一个锅或者盆，10g面粉7g淀粉先搅拌均均，之后50g牛奶加进去搅匀，然后开小火加热。全部变成浆糊状就可以关火了。

步骤 4

分三次把糖浆倒入面粉玉米淀粉牛奶混合物，每次充分混合均匀再倒下一次。

步骤 5

加两个蛋黄。搅拌均匀。

步骤 6

过筛。

步骤 7

我这正好是八个蛋挞皮的量。放了几个蓝莓。

步骤 8

原博是260度，十三分钟。我家烤箱最高230度。 230度预热，之后烤二十分钟。我这图中是烤了二十五分钟的，我喜欢焦一点点。 菜谱主图是我上次烤了二十分钟的。

蛋挞/传统配方蛋挞液的小贴士

用玉米淀粉别用别的，别的不好用。

菜谱创建时间：2021-12-26 18:44:20