鸡腿用剪刀剪开,如图这般👆 (肉厚的地方要把肉剖开)
全部剪好后,把鸡腿水份擦干;
把生抽、糖、盐加入锅中,烧开(边烧边搅拌至糖化开)放凉,准备腌制香甜腊肠时用;
锅中加盐、花椒,用中火炒制;
炒至盐变色,花椒出香味,关火晾凉,准备腌制花椒盐鸡腿时用; 👇下面分别来腌二种鸡腿👇 (哈 自己瞎捣鼓的😁)
香甜腊鸡腿的腌制方法: 1:擦干水份的鸡腿中加入高度白酒,抓捏均匀; 2:放凉的腌料倒入鸡腿中,抓拌均匀; 3:腌好放入冰箱冷藏48小时,中途翻拌使之更好入味;
花椒盐腌制鸡腿的方法: 1:擦干水份的鸡腿中,加入25克白酒,抓捏均匀; 2:每个鸡腿分别用花椒盐抹匀; (一个鸡腿的用盐量在5克左右)
腌好鸡腿放食品袋子里,扎紧袋口,放入容器中;
在鸡腿的袋子上面压上重物,第二天把袋子上下翻个面,使鸡腿均匀入味,再用重物继续压上,总共腌制时间是48小时; 哈哈 今天正好冷空气来了,就把它们放在西边阳台的角落里~~ 真是天助我也😁
腌了整整二天了,把鸡腿们串上绳子挂起来,让那冷风吹啊吹……
挂了一星期,就已经好了。今天蒸一根香肠和二只鸡腿尝尝味道~~
哈 得到一致好评的腌腊香肠和鸡腿😁
气温在10℃上下(或更低)、不下雨、西北风呼呼吹的冬天,做腊制品来挂着晾晒,是最好的😊 成品蒸制时间是锅烧开后蒸15分钟。