南瓜去皮切成块,上锅蒸熟打成泥。
蛋黄蛋清分离,蛋清放在无水无油的盆中,送入冰箱冷冻。
另取一个盆,将南瓜泥与玉米油混合,搅拌至乳化均匀。
加入鸡蛋黄搅拌均匀。
筛入低粉画“Z”字搅拌均匀。
从冰箱中取出蛋清,滴入少许柠檬汁,高速打发至粗泡泡,加入1/3糖,继续打发至细腻泡泡,加入1/3糖,中速打发至出现纹路,倒入剩余糖,继续低速打发,打发至提起打蛋器蛋白呈大弯钩状态即可。
现在可以预热烤箱,上下火170度。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速翻拌均匀。
再将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜里,用橡皮刮刀从盆的2点钟位置开始通过中心,然后到达8点钟位置,再沿着盆9点钟位置翻起面糊,接着左手逆时针方向转动盆子,右手翻拌一下,左手转一下盆,拌好的面糊应细腻有光泽。
将蛋糕糊在距离烤盘30厘米高处倒入烤盘中,转动烤盘,让面糊流动四角,晃动均匀,轻松震几下,震出大气泡。
放入预热好的烤箱中,上下火170度烤20分钟。烤好后立即取出放在晾网上,晾到表面温度不烫手时,上面铺上一张油纸倒扣过来,撕下油布,再盖上一张油纸,防止水分流失。
将淡奶油放入盆中,加糖打至比较挺实的状态。
均匀涂抹在蛋糕片上,摆上水果。
将蛋糕用油纸卷起来,放入冰箱冷藏3小时以上定型。
定型后切掉两边。
上面挤上淡奶油,筛些南瓜粉装饰一下即可。