玉米油蛋黄酥

作者： 水里的小雨

我自己用这个方子做的很成功，不会很油腻，蛋黄也很新鲜，我是做的方子的两倍，20个蛋黄，蛋黄比较大，对半切开，好吃到停不下来，多吃几个也不会有负担，不油腻，又香又酥！ 成品65克左右！我的烤盘一次可以考25个，这个方子我加倍了做出来成品有43个！

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 225克
• 玉米油 75克
• 糖 30克
• 水 95克
• 酥皮：
• 低筋面粉 175克
• 玉米油 75克
• 內馅：
• 蛋黄 10个
• 豆沙 400克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 3个

玉米油蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

第一步清洗咸鸭蛋，蛋清打掉，蛋黄表皮一层膜清洗干净，150℃烤5分钟

步骤 2

油皮混合后揉几分钟，酥皮混合，分别醒发一个小时，夏天放冰箱醒发

步骤 3

这是油皮醒发后的状态，不用怎么揉轻松出膜

步骤 4

分别称重油皮18到20克一个，酥皮12克，油皮包住酥皮，一只手拍摄，按照这样的手法，后面包馅也是这样包，两个手更好操作，这里特意拍个小视频

步骤 5

全部包好后用保鲜膜盖着，醒20分钟，这时候可以把馅分好

步骤 6

蛋黄10克左右，豆沙20克一个，包住蛋黄，全部包好后放冰箱冷冻，后面比较好包。

步骤 7

面团按压一下，用擀面杖从中间向上擀一下，向下擀一下，从上往下卷起来，醒20分钟

步骤 8

拿起一个卷好的面团，竖着同样的方式上下各擀一次，卷起来，醒发20分钟

步骤 9

开始包馅，手法参照之前油皮包住酥皮那样，慢慢收口，不要有多余的皮，最后是光滑平整的，烤出来不会露馅，烤箱180℃预热

步骤 10

烤5分钟，拿出来刷蛋液，撒黑芝麻，再烤20分钟，最后几分钟观察表皮上色，参考自己烤箱的温度，我一般烤22分钟左右拿出来颜色非常漂亮。轻轻咬一口，酥的掉渣！还冒着热气已经忍不住干掉一个，超好吃！

菜谱创建时间：2021-12-26 13:30:55