偶滴神呐！这个酱，在烘焙界真的是万能的吗？

作者： 刘崽崽_

烘焙圈中有个“ 万能酱 ”！ 只要你把这个酱做出来， 就能运用到各种蛋糕甜品上。 这个必须掌握的“万能酱”， 就是卡仕达酱啦！

用料

• 牛奶 300g
• 香草精 3g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 55g
• 玉米淀粉 18g

偶滴神呐！这个酱，在烘焙界真的是万能的吗？的做法步骤

步骤 1

光说你好像不觉得有啥厉害， 但提到它能做的东西， 你肯定觉得它超百搭~ 动物奶油能做事，卡仕达也能！卡仕达酱作为烘焙的万能酱既可以与各种水果芝士挞搭配

步骤 2

又可以做馅填充各类泡芙 不管是普通的大泡芙

步骤 3

还是精致的闪电泡芙都可以驾驭

步骤 4

当然拿来夹在面包中吃也非常美味

步骤 5

看，填充蛋糕卷也可以

步骤 6

还能用作高贵的马卡龙的内馅

步骤 7

还有人拿来做爆浆泡芙，做成网红呢！

步骤 8

不仅如此，口感顺滑浓香的卡仕达酱甚至能代替中式甜品的内馅。

步骤 9

如冰皮月饼、奶黄包，将奶黄内馅换成卡仕达酱后，冰凉的口感既香又软滑，吃多两个都不腻

步骤 10

还有日本最为经典的和果子大福比起传统的豆沙， 卡仕达酱口感更加细滑！

步骤 11

且淡奶油能做的裱花装饰，只要多加入一点玉米淀粉与低粉，卡仕达酱一样也可以做漂亮的裱花！

步骤 12

只有你想不到的味道，没有做不到比起淡奶油，卡仕达酱的口味更加丰富浓郁，它随时可以来个大变身，巧克力味，抹茶味算是普通款，还有凤梨味，柠檬味的，橙子味等清新的水果口味只要你脑洞够大，就没有不可能~

步骤 13

不过，要掌握这么多种口味，首先得学会最基本的原味，再来搭配各种口味！所以，学会卡仕达酱，将省去太多寻找馅料的时间，卡仕达食材简单，还能省去一笔钱呢！！今天就教你们如何做出，超好用的原味万能卡仕达酱！

步骤 14

奶锅中倒入牛奶与香草精，然后开小火煮至微沸备用。大家也可以用香草荚，做法是将香草荚切成2半，刮出香草籽，连同荚一同丢入牛奶中浸泡一会，再开火煮。

步骤 15

在碗内放入蛋黄与糖，搅拌均匀。

步骤 16

接着放入18g玉米淀粉 ，继续搅拌至淀粉、糖融化，状态如图

步骤 17

然后将煮成微沸的牛奶，边倒入边快速搅拌均匀。

步骤 18

搅拌均匀后放进奶锅内，小火，边加热边搅拌，要有耐心，直到有浓稠的效果 温馨提示： 搅拌要非常仔细不能结块哦，发现有结块的痕迹，立马拿起锅离开火焰，降温一会后再放回去不停搅拌。

步骤 19

很快，卡仕达酱就会浓稠、顺滑

步骤 20

看这种顺滑有弹性的质感，像布丁呢！

步骤 21

这时候可以用保鲜膜密封起来冷藏，或者装入罐子中保存备用。

步骤 22

这款原味香草卡仕达酱，实际上就是基底哦，此时它已经是可以搭配任何蛋糕甜点的美味了。 但是为了追求更多口味，我们可以混入任何口味材料，就能变成任何口味酱，非常百搭！

步骤 23

这款原味香草卡仕达酱， 实际上就是基底哦， 此时它已经是可以搭配任何蛋糕甜点的美味了。 但是为了追求更多口味， 我们可以混入任何口味材料， 就能变成任何口味酱，非常百搭！ 那么，怎么变换口味呢？ 我们来看看实际应用 比如，加入巧克力就能变成巧克力味

步骤 24

在卡仕达煮好离火时， 可以加入75g黑巧克力， 充分搅拌均匀，冷藏后就能使用啦！

步骤 25

它能做各种夹馅！！

步骤 26

另外，卡仕达酱做冰淇淋是最好的 如果你是用来做冰淇淋蛋糕 那么可以加入果泥混合均匀 （这里是325g芒果果泥）

步骤 27

然后加入打发8分的淡奶油搅拌均匀， 倒入模具中就可以做成冰淇淋蛋糕啦！

步骤 28

想要做成任何口味的冰淇淋蛋糕， 就加入你喜爱的果泥以及淡奶油混合 口味轻松变！

步骤 29

除了能做成任意口味的冰淇淋， 卡仕达也能轻松驾驭网红爆浆奶盖！（还有更多卡仕达酱的口味与配方，大家可以关注我后期咱们会教哈）

菜谱创建时间：2021-12-26 09:01:36