麻椒鸡丝（低脂鸡胸肉）

作者： 夜游熊猫侠

忙碌着工作、忙碌着家庭，孩子睡了，很庆幸我还可以翻出白天做美食的图片，整理着做饭的丝路，一步一步记录、完善，不知不觉做饭成了爱好，也成了缓解压力的方式。 爱好美食，把食物做的好吃，希望家人每次都“光盘”，怀着这样心情，有了一次次尝试与进步。 刀工不好，照片也无滤镜，在不添置厨房用具的前提下用了家里最上镜盘子… 之前上传过“凉拌鸡丝”菜谱，这次改进了几个地方：一是鸡胸肉从原先的煮熟改为蒸熟，最大限度保留住鸡肉的鲜香；二是在熟制鸡肉之前不再切小块，这样熟得慢一点，但是可以减少后期撕鸡丝的工作量；三是调整了调料，原来是红花椒粒和芝麻盐，现在是味好美青花椒整粒和青花椒盐，风味也从咸鲜椒香变成了微麻椒香，两种风味都很不错！

用料

• 鸡胸肉 1块（半斤左右）
• 腌制调料
• 料酒 1茶勺
• 白胡椒粉 适量
• 食盐 1克
• 姜丝 1片切丝
• 料汁调料
• 食用油 1茶勺
• 青花椒粒 二三十粒左右
• 干辣椒段 1根切小段
• 蒜末 2瓣切末
• 蚝油 1茶勺
• 生抽 半茶勺
• 白糖 一点点
• 抓拌调料
• 青花椒盐 适量
• 红萝卜丝 适量
• 香葱花 2根切碎

麻椒鸡丝（低脂鸡胸肉）的做法步骤

步骤 1

食材集合：鸡胸肉（这块偏大，有270多克）、红萝卜丝、干辣椒（掰小段）、香葱（切葱花）、蒜（切小粒）、姜（切丝），还有味好美青花椒整粒和味好美青花椒椒盐。

步骤 2

鸡胸肉用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分，放料酒、食盐、白胡椒粉、姜丝，腌制半小时。

步骤 3

腌制好的鸡胸肉，用厨房用纸擦干水分，带着姜丝，做锅烧水，水开蒸制20分钟。

步骤 4

蒸鸡胸肉的时间做个料汁 制作料汁用到的固体调料：蒜切末、辣椒掰小段，用到味好美青花椒整粒20多粒。 味好美的青花椒整粒来自四川凉山金阳县，是来自高海拔的一级青花椒，开口率高达90%，这样的青花椒苦味少，而且颗粒饱满，麻味醇正，不仅可以去腥增香还有清怡人的果香味。

步骤 5

料汁的制作： 锅内烧油，放入青花椒粒，小火，待花椒味飘出后，放入干辣椒段，待辣椒段颜色变黑，关火。

步骤 6

待油放凉后，捞出青花椒粒和干辣椒段，加入蒜末，继续小火，蒜末微微变金黄后，关火。

步骤 7

往锅内加入蚝油、生抽、白糖，搅拌均匀。

步骤 8

待鸡胸肉放凉后，开始手撕鸡胸肉，纤维尽量撕的细一些，容易入味。

步骤 9

往鸡丝内加入胡萝卜丝、葱花、步骤7做好的料汁，以及味好美青花椒椒盐。 味好美青花椒椒盐，选用地道的金阳青花椒粉、陈皮、小茴香、食用盐特调比例，清爽微麻，是椒盐新风味，一轻松搞定各种美味！

步骤 10

抓拌均匀，即可食用！

麻椒鸡丝（低脂鸡胸肉）的小贴士

蒸鸡肉出来的汤，可以用来炒菜或做汤，特别鲜。 可以不放辣椒。 味好美的青花椒整粒和青花椒盐，真的很麻，家有老人和小朋友，酌情减量。

菜谱创建时间：2021-12-26 08:14:48