100%黑麦咸口乳酪芝麻海苔肉松欧包（内含自制咸口乳酪方法）

作者： CallMeQueenPlz

新买了一款高筋黑麦面粉，面团成团的时候摸了一下就觉得14.9的蛋白质含量没有吹牛逼，面粉很吃水，期间加了一些牛奶进去，其实还可以加一点，所以和面时可以预留一些液体做调整。这款面粉差不多能揉出手套膜了，相信有专业厨师机的朋友一定可以揉出膜。 这次做了一个咸口的，里面夹了自制的奶酪，调味成咸口的，空口吃起来都很香，平时抹法棍肯定特别好吃。黑芝麻粉没有调味，夹在咸味乳酪和海苔肉松中间，都是有味道的，面包体也是有咸味的。

用料

• 黑麦粉 200克
• 鸡蛋 47克
• 牛奶 110-120克
• 黑芝麻 10克
• 蜂蜜 10克
• 盐 4克
• 金燕子酵母 3克
• 苹果醋 1克（和面的时候加入液体）
• 黄油 16克
• 夹馅儿：
• 自制咸乳酪 130克
• 蒜盐、欧芹碎、牛至碎、牛奶 适量 调乳酪馅儿
• 黑芝麻粉 看你喜欢
• 海苔肉松 看你喜欢

100%黑麦咸口乳酪芝麻海苔肉松欧包（内含自制咸口乳酪方法）的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外的材料入和面机，揉成光滑面团之后醒几分钟加入盐和黄油揉至8、9成膜，全黑麦粉不追求10成膜，容易把面筋打断。

步骤 2

拿出来收圆之后保鲜膜封口入烤箱28度加一碗热水一发，这次的面粉特别好，虽然是全黑麦粉，40多分钟左右感觉就发到状态了。

步骤 3

一发完大了很多

步骤 4

排气之后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

一发的时候自制了乳酪馅儿，这是3包200ml的纯牛奶做出来的乳酪，做法我发了菜谱，感兴趣可以去看看。放入搅拌机里，加入15克牛奶、一些蒜盐、少许牛至碎和欧芹碎，搅打到顺滑，空口尝了一下太美味了，涂抹面包绝对🉑️

步骤 6

面团松弛好擀成长方形，翻面光滑面朝下，依次铺上乳酪、纯黑芝麻粉、海苔肉松。用量看自己的习惯，我喜欢多铺一些，毕竟是自己吃😄

步骤 7

先把上面折下来，两头收口捏紧，然后再把下面折上去，和上面的部分重叠一点边，然后封口捏紧，两头也捏紧，向内收，整理成一个小的长方形，像个小枕头。

步骤 8

入烤箱35度，底部放一碗热水二发，我发了40分钟。

步骤 9

这时变大了很多，拿出来撒粉割包的同时烤箱上下火180度预热。

步骤 10

预热好之后送入烤箱，头12分钟上170度下180度，12分钟时加盖锡纸，并且把下火调到170度，再烤12分钟，总共24分钟。

步骤 11

考好拿出来晾凉，保鲜袋封口，准备放到明天再切，吃不完要冷冻。

100%黑麦咸口乳酪芝麻海苔肉松欧包（内含自制咸口乳酪方法）的小贴士

黑麦粉和黑麦粉之间的差距也很大，液体要看面粉质量酌情增减。

菜谱创建时间：2021-12-25 22:01:43