先剁一点姜加热水浸泡备用 (我大约用了40-50g水吧)
虾去头去虾线清洗干净 控水
把虾打成泥或者有颗粒感状态(我用了一半虾泥一半颗粒) ➕鸡蛋朝一个方向搅拌均匀
搅拌虾泥过程中少量多次的倒入泡好的姜水
➕淀粉继续朝一个方向搅拌上劲儿
倒入适量青花椒椒盐 蚝油调味
锅中倒水 出现密集小气泡开始放入虾滑 一直保持中小火即可 虾滑浮起就ok 我是用一个大勺子➕一个小硅胶勺一个个的团虾滑丸的 粘勺可以稍微沾一下凉水 闲麻烦可以用手的虎口位置挤虾滑 再或者用裱花袋 怎么舒服怎么来😬😬
团了好多 冷冻保存以后吃起来方便
还做了个西红柿虾滑汤🥶
虾滑Q弹紧实有口感 一点也不粉
整个过程一定要朝一个方向搅拌 姜水可以去腥 一定要少量多次的添加