鲜酵母汤种海盐面包

作者： 夏日六月荷徐小姐

方子基本是参考了大眼姐的，使用燕子棕色鲜酵母，并稍微添加了0.1%的面包添加剂，基本还原面包店里的日式海盐口味，甚至更好吃。不得不感叹鲜酵母的发酵速度和力道，太强了。

用料

• 汤种65 克
• 牛奶60 克
• 鸡蛋 个
• 高粉250
• 无盐黄油 40克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 鲜酵母 13g
• 面包添加剂 2g

鲜酵母汤种海盐面包的做法步骤

步骤 1

隔夜做好汤种， 很简单，25g面粉，加入100g水，搅拌后，小火加热，成糊状。我用的全麦面粉，颜色有点深。

步骤 2

这个就是面包添加剂，法国乐斯福，我加0.1%

步骤 3

将汤种和所有液体一起搅拌一下，鲜酵母加10-20g左右水稍微搅拌一下。所有粉料称好，加入刚才的液体和鲜酵母水(黄油不能加),上厨师机，先低速，再高速，打到出厚膜，加入室温软化黄油，继续低速，中高速，出手套膜。取出，放盆里，盖上保鲜膜。 一发:我是放蒸锅内，蒸锅先预热，这个鲜酵母发酵很快，冬天，室温16度吧，半小时，就2倍了。 醒发:搓成50g左右的圆面团，醒发10分鐘 再搓成水滴状，醒发（可以放冰箱冷藏）20分钟， 准备有盐黄油条，5-10g，随意的， 面团整形，卷入黄油条。 二发:放烤箱中，弄碗热水，30度，40分鐘，发成小胖子 表面涂点牛奶，放点海盐进预热好的烤箱，190C15分钟，看着小胖子们再长大一点，出炉。

步骤 4

不等放凉，就吃了2个，一圈一圈，手撕哦

菜谱创建时间：2021-12-25 18:31:24