简易版青花椒沸腾鱼

作者： G_wrgv

最近被沸腾鱼种草了，但是最近上火了不敢吃太多辣椒，刚好趁这次机会用味好美青花椒和椒盐做这道料理，油和辣椒都减半，原方参考hrr博主的沸腾鱼做法和常见的水煮鱼做法

用料

• 鸡蛋清 1
• 黔鱼 1条
• 姜 一小块
• 葱 1根
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 干辣椒 适量
• 香菜 喜欢的放
• 味好美椒盐 适量
• 味好美青花椒 适量粒
• 芹菜 2根
• 袖珍菇 可按需替换成喜欢的蔬菜如豆芽等等
• 鸡精 少许

简易版青花椒沸腾鱼的做法步骤

步骤 1

准备：片好的鱼洗净，鱼排鱼肉分别装完，葱和芹菜分别洗净切段，姜切片，酸菜切条，菇和香菜洗净备用。

步骤 2

浇油用的红辣椒切段、味好美青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶备用。（麻味和辣味按需增减，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱/小米辣/火锅调料/水煮鱼调料）

步骤 3

片好的黔鱼洗净，鱼肉鱼骨分别用鸡蛋清、料酒、味好美椒盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制20分钟。

步骤 4

椒盐已包含其它调味料，除了椒麻味外还有其他去除异味的调料

步骤 5

锅内加水，放入入鸡精、盐、菜籽油、葱白段，切好的酸菜和部分芹菜煮开，放入码好味的鱼排煮十分钟后加入菇和鱼肉片煮熟。

步骤 6

煮鱼的同时另起一锅热油，倒入备好的辣椒段和青红花椒、八角、香叶、桂皮、少量葱段，出香味后趁热浇入鱼锅内，最后撒上铺香菜段。开吃！

简易版青花椒沸腾鱼的小贴士

青花椒和红花椒中都含有大量的麻味物质,红椒香味醇厚而浓郁，而青花椒麻味后劲足,新鲜青花椒烘干后麻味物质远高于红花椒。然而花椒在贮藏过程中麻味成分损失较大，导致陈年的花椒麻在香气和麻味的感觉上都有很大程度的降低

菜谱创建时间：2021-12-25 12:46:06