意大利传统圣诞面包潘娜托尼（中种法）

作者： 豆妈妙厨

原方子里的中种面团和主面团里鸡蛋都是各三个蛋黄、总共六个蛋黄。替换成了一个鸡蛋。为了健康、略微损失了点风味。总体还是属于高油高糖，节日里偶尔放纵的感觉。存放2-3天后口感更好，可以保存7天左右。

用料

• 中种面团
• 高筋粉 260克
• 水 130克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高筋粉 300克
• 水 120克
• 糖 100克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 3克
• 黄油 100克
• 其他配料
• 葡萄干 150克
• 蔓越莓干 50克
• 朗姆酒 100克
• 混合坚果 50克
• 鸡蛋液 适量
• 装饰用杏仁片 适量

意大利传统圣诞面包潘娜托尼（中种法）的做法步骤

步骤 1

提前1-2天用朗姆酒浸泡果干。

步骤 2

提前1天制作中种面团。全部材料搅拌成面团后放入冰箱冷藏发酵约24小时。发酵至2-3倍大，有丰富气孔的状态。

步骤 3

主面团采用后油法。搅拌至表面光滑成团。面团略湿无妨。总体搅拌时间在20-30分钟左右。

步骤 4

加入滤干后的浸泡干果脯和混合坚果。低速搅拌均匀即可。

步骤 5

烤箱自动发酵功能。60分钟左右。

步骤 6

第一发酵后整形，分成5个320-330克的面团，放入四寸纸膜。

步骤 7

二次发酵约120分钟。环境温度30度、旁边一大盆热水。二次发酵后大约八分满。

步骤 8

刷上蛋液，撒上杏仁片装饰。烤箱预热170度，约40分钟。25分钟左右时观察上色程度，实时加铝箔防止表面烤焦。

步骤 9

倒扣冷却后。

步骤 10

撒上糖粉，装袋，成品。

菜谱创建时间：2021-12-25 10:44:00