能让人回味无穷的美食——田螺鸭脚煲

作者： 独蝎子的马甲

用料

• 带黄皮的鸭脚 10个
• 田螺 1斤
• 鹌鹑蛋 数个
• 酸笋 两块钱的量
• 荔浦芋头 半斤
• 油果 10个
• 姜蒜 适量
• 紫苏 1两
• 草果 1个
• 香叶 5～6片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 2个
• 豆瓣酱 适量
• 生抽 适量

能让人回味无穷的美食——田螺鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

把田螺壳上的脏东西用刷子洗刷干净，然后用剪掉螺屁股

步骤 2

鸭脚冲洗干净，接着用厨房用纸把鸭脚上的水分吸干，然后再放入油锅里炸至金黄色。

步骤 3

炸完鸭脚后，顺便把芋头也炸一下。

步骤 4

油豆腐果洗干净备用

步骤 5

酸笋，大蒜，姜洗干净备用

步骤 6

香叶，干辣椒，草果，桂皮备用

步骤 7

热油爆炒姜蒜和干辣椒，炒出香味。

步骤 8

放入酸笋炒一下

步骤 9

加入适量豆瓣酱继续爆炒

步骤 10

酸笋爆炒后，加入田螺继续炒炒炒

步骤 11

加入适量料酒后继续炒一下

步骤 12

加入生抽。锅铲这量我加了三次，继续爆炒。

步骤 13

加入大量清水，开大火煮开

步骤 14

汤水煮开后，就倒入炖锅里面

步骤 15

加入草果，桂皮，香叶

步骤 16

接着把炸好的鸭脚也放进去

步骤 17

加了水后味道淡一点，我继续加了一铲子的生抽。（根据个人口味适量加入生抽）

步骤 18

炖锅煮两个小时，如果用高压锅就压四十分钟

步骤 19

接下来就煮鹌鹑蛋，然后把壳剥掉

步骤 20

煮了一个小时候，就可以把油豆腐放下去。

步骤 21

还有30分钟的时候就可以把芋头和鹌鹑蛋，一起倒入锅里

步骤 22

还剩下十分钟的时候，可以把紫苏放下去。

步骤 23

淋上红油再煮一下就可以了。鸭脚还可以继续煮，煮到到入口即化的效果那样也非常好吃

步骤 24

美味的鸭脚煲就煮好了。

能让人回味无穷的美食——田螺鸭脚煲的小贴士

1.鸭脚一定要买带黄皮的，才能炸出金黄色。 2.田螺我是买养好的，如果没有养好的，买回来可以养一两天，放刀在水里，可以让田螺更快的把泥吐干净。然后煮之前，一定要用刷子把螺背上的脏东西刷干净。 3.芋头一定要买荔浦芋头，因为煮出来的口感粉粉的。 4.芋头和鹌鹑蛋一定要在最后三十分钟再放，不然煮太久都融完了。 5.我这次就炖了两小时，这样的口感有点嚼头，没放鹌鹑蛋和芋头之前，还可以多煮30分钟，这样成品的鸭脚吃到嘴了，那个骨头很快就脱落。 6.有些人会问可不可以用高压锅。可以的，在放鸭脚下去那一步就放高压锅压40分钟，然后倒入砂锅或者炒菜锅里，把后面那些材料依次放进锅里煮个半小时就可以了。

菜谱创建时间：2021-12-25 09:28:11