大叔 · 私房肘子

作者： S大叔

有点麻烦和费时间的一道菜，但等成品之后，一切都是值得的。

用料

• 猪前肘 1个
• 姜 5片
• 料酒 3勺
• 盐 1勺
• 生抽 5勺
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 老抽 1勺

大叔 · 私房肘子的做法步骤

步骤 1

姜切末，干辣椒切小段，去骨剖开的肘子，用钢丝球刷干净外皮烧毛后的黑色灰烬，洗净备用。

步骤 2

将姜末，花椒，八角，干辣椒段均匀抹在肘子的内里。（八角要掰成一瓣一瓣的）

步骤 3

倒入料酒，生抽，老抽。

步骤 4

再撒上盐，味精。（一个肘子3勺盐1勺味精）

步骤 5

抓拌均匀后，包上保鲜膜，放入冰箱，期间每天打开保鲜膜翻复一次，保证佐料腌制均匀，腌制一周左右。

步骤 6

一周后腌制好的肘子如图。

步骤 7

把肘子和腌制的汁都倒入汤锅。

步骤 8

把肘子拿出来，用蒸笼布将肘子上面所有的佐料擦掉擦干净。（刚好接着汤锅，都擦落在汤锅里。）

步骤 9

然后把处理干净的肘子铺在蒸笼布上。

步骤 10

把肘子顺长方向卷起来，尽量卷紧。

步骤 11

然后再用蒸笼布把卷好的肘子整个包起来，也是一样要尽量包紧，再用棉线绑起来。

步骤 12

把绑好的肘子放入刚在有腌汁的汤锅里。

步骤 13

加入凉水，没过肘子。

步骤 14

上灶，大火烧开，小火慢煮两个半小时。（烧开的时候要记得翻一翻，以免蒸笼布粘锅底烧糊）

步骤 15

煮好的肘子去除晾凉，解开蒸笼布后如图。

步骤 16

肘子竖切两半，然后再切片摆盘。

步骤 17

酱油，醋，盐，鸡精，味精，糖，蚝油，蒜末，辣椒末，香菜末，油泼辣椒，少许凉开水，调匀为料汁。

步骤 18

均匀泼在肘子上，成活儿。（料汁调的多一点，可适当加一点素菜配菜，我用的是黄瓜，既好看，还可荤素搭配。）

菜谱创建时间：2021-12-24 21:59:46