生日蛋糕（新手可做）

作者： 飞在天空中的小鱼

平安夜是我的生日呀。 今年是特殊的一年，我即将告别学生时代走向职场。生日的话，做个蛋糕纪念一下，以后可能不那么有时间了… 方子是八寸蛋糕的方子。 tips: 1.前一天晚上准备蛋糕胚，放冰箱冷藏（平时放酸奶的地方）。据说这样蛋糕口感会更好。 2.奶油要提前买好，冷藏。 3.本方子可以不用裱花袋，新手操作无压力。（毕竟我也是第一次做蛋糕） 4.看了好多好多方子，集大家所言，悄咪咪记录一下。 5.计算了一下成本，不算水电，大概50块钱。

用料

• 蛋糕胚部分：
• 鸡蛋 5个
• 白醋/柠檬汁 3-5滴
• 低筋面粉 85克
• 绵白糖 45克
• 牛奶/水 56克
• 油（没什么味道的食用油） 40克
• 奶油部分：
• 淡奶油（铁塔） 450-500克（我打了500，但是感觉多了点）
• 绵白糖 45克
• 水果以及装饰部分：
• 芒果 1个（实际用0.75个）
• 草莓 200g
• 蓝莓 16个
• 防潮糖粉 8g
• 黑芝麻 4颗
• 工具部分：
• 烤箱
• 打蛋机
• 打蛋盆
• 粗齿面包刀
• 分片器（可选）
• 蛋糕模具 8寸
• 蛋糕垫/盒（可选）
• 称重的称
• 刮刀（抹奶油） 适合的大小

生日蛋糕（新手可做）的做法步骤

步骤 1

五个蛋清洗干净外壳，擦干。 1.准备好无油无水两个盆。可以用一个打蛋盆和两口大碗代替。 2.蛋白蛋黄分离。蛋白处一点蛋黄也不能有。可以利用蛋壳来回倒，把蛋白倒出来。 3.蛋白入打发盆，蛋黄入碗。 4.蛋白处倒入3-5滴白醋/柠檬汁。 5.准备45g绵白糖。 6.慢速打发，至蛋白出现鱼眼泡（大的泡泡）。【沿着盆壁倒入1/3绵白糖，不用特别精确，差不多就行】 7.提速打发，泡沫变得绵密，发白。【沿着盆壁倒入1/3绵白糖】 8.蛋白霜出现纹路，速度放缓。【沿着盆壁倒入剩下绵白糖】 9.慢速打发，停下打蛋机，提起，蛋白霜呈现尖尖角，轻晃动盆，蛋白糖不动。 这样打发的蛋白霜可以让蛋糕很蓬松，这是成功的关键！ 蛋白霜打发完毕可以倒到一旁空碗里。不用洗盆和洗打蛋机，可以直接打发蛋黄。但是打发过蛋黄的打蛋机一定要洗过才能打发蛋白。所以，顺序还是蛮重要的。毕竟我想偷懒。

步骤 2

蛋黄倒入打发盆。 1.油40g，牛奶56g，低粉85g，直接倒入。低粉也可以过筛一下，也可以偷懒。【喜甜的，这里可以加40g差不多绵白糖，也可以不加，我就没加】 2.打蛋机不启动状态，把上述所有材料手动搅拌一下，至低粉基本被液体包裹。【不至于打的时候粉飞的到处都是】 3.打蛋机biubiubiu，搅拌均匀 4.蛋白霜分两次倒入，用刮刀“Z”字搅拌。【这步千万不要用打蛋机了】

步骤 3

模具清理干净，擦干。可以周围抹油也可以不，我没抹，偷懒更愉快。 1.烤箱预热130℃大概5分钟。 2.把上述蛋白霜蛋黄混合物倒入模具，震一下。 3.可以用刮刀刮平，也可以用牙签戳一下气泡。 4.烤箱130℃~40分钟，然后150℃~25分钟。 5.拿出烤架支在烤盘上留出空隙，把模具倒放（底朝上），倒的时候微高出震落下。 6.至模具凉。翻过来，拿切蛋糕的刀（如粗齿面包刀）顺模具内侧一周划一圈（上上下下，轻点），估摸着黏连都隔断差不多了，再尝试脱模。 7.模具底面，也先用刀划一下，估摸着分离差不多了，再尝试脱模。 8.模具泡水，方便清洗。

步骤 4

演示一下怎么分切蛋糕。 准备：粗齿面包刀，分片器2个。（橙色软件搜蛋糕分片分割器） 1.固定好刀位 2.刀粗齿一侧朝面包。（如图，茶壶处） 3.一手握刀，一手摁住蛋糕，固定住。 4.一番推拉。完成一次切片。 5.取出切片，在剩余蛋糕胚重复上述切片动作。完成二次切片。

步骤 5

有蛋糕盒就放蛋糕盒，没有的话，放大碗，保鲜膜包一下放冰箱冷藏一下（放酸奶那层）。

步骤 6

第二天，从冰箱取出冷藏了至少一个晚上的淡奶油（推荐铁塔蓝风铃，因为好塑形还不发黄） 1.500g淡奶油到打发盆（夏天盆下面坐冰水） 2.称45g绵白糖。（喜甜可以50g） 3.打发奶油，分三次加入绵白糖。 4.奶油打发到提起打蛋机有尖尖，纹理明显就可以停啦。 奶油一定要提前冷藏！！！不要打发过，会油水分离。绵白糖出了甜度还有使奶油定型作用。不同牌子的奶油打发难易会有区别。

步骤 7

蛋糕盒底先平抹一层奶油，不用很多，然后放上第一层蛋糕胚。切芒果丁，小一点，指甲盖大小。 1.平抹奶油，不要太厚，均匀点，从上看不到黄色蛋糕层。 2.用勺子均匀平铺芒果丁，一层就可以。 3.抹奶油，平铺，可以有一点芒果丁向上露出。 4.盖上新的一层蛋糕胚，重复上述工作。 5.侧面抹面，上方抹面。

步骤 8

侧面贴草莓，遮盖辣鸡抹面。 侧面全都是草莓芯，把草莓两侧留下来给蛋糕顶上来一圈。

步骤 9

1.把一个草莓中间划开，来点奶油，可以用两半的草莓分别从刮刀上蹭点，然后摁在一起，小雪人就做好了。可以尝试牙签粘连法，或者如上图工具（大概是镊子？）粘芝麻。 2.点缀蓝莓（上述用了16颗），点缀草莓叶，点缀切开的不切开的各种姿态的草莓。 3.取8g防潮糖粉，放入筛子（就是平时做豆浆过筛那个），左右晃动，假装下雪。

步骤 10

没错，就这么简单粗暴。我连裱花袋都懒得弄，刮刀上上下下就整完了。当然你也可以用裱花袋，如果怕抹面不均匀什么的话之类的。

步骤 11

俯视图

步骤 12

按照克数/个数计算成本，实际总成本大概在50-60之间。

生日蛋糕（新手可做）的小贴士

1.蛋白霜打发前盆里无油无水无蛋黄。 2.奶油提前冷藏。夏天坐冰水。 3.蛋糕建议前一晚做，冷藏口感更好（隔壁大佬说的）。 4.蛋白霜蛋黄混合物搅拌时，用刮刀，而不是打蛋器。 5.蛋糕馅（夹水果），建议用软的水果，如芒果。平摊一层就可以了。顺序：蛋糕-奶油-水果-奶油-蛋糕，重复。

菜谱创建时间：2021-12-24 13:20:21