红烧土鸡煲

作者： 蔡之塬者可奇灵

天气变冷，土鸡煲暖胃

用料

• 土鸡 1只
• 料酒 2汤勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 1把
• 八角 3个
• 盐 1小勺
• 姜 6片
• 打葱结 5根
• 彩椒 1个
• 桂皮 2小片
• 开水 适量

红烧土鸡煲的做法步骤

步骤 1

婆婆亲手杀了一只家养1年多的母鸡

步骤 2

看到这么多鸡蛋，又有点后悔了……杀都杀了，炖呗！

步骤 3

把土鸡洗干净切成块

步骤 4

冷水下锅，加1勺料酒和三片生姜焯水

步骤 5

焯水后捞出沥干水份

步骤 6

干净无水的锅里加入适量油

步骤 7

放入单晶冰糖

步骤 8

炒糖色需要小火哦，炒成这个颜色即可

步骤 9

冰糖融化变色，马上倒入鸡块转开大火，加几片生姜一起翻炒均匀

步骤 10

翻炒时，依次放入盐、白糖、1勺料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、再加适量玫瑰醋，既提鲜又会使鸡肉变嫩

步骤 11

加入开水，水量不要超过高压锅内的环线高度，鸡肉（冷水的话容易把鸡肉变柴）换成高压锅煮

步骤 12

高压锅大火烧开，发出“嗤嗤”的响声开始计时10～12分钟（这个时间需要看鸡的年份，家养土鸡一年多刚好，两三年的土鸡需要15～18分钟，菜场的鸡不用高压锅）

步骤 13

等高压锅回气后再换成砂锅小火慢炖

步骤 14

快收汁前放入葱结提香

步骤 15

收汁时放入少量味精，捞出葱结，撒点彩椒（也可以不放），完美土鸡煲，干饭人开吃！

红烧土鸡煲的小贴士

假如没有家养土鸡，菜场的鸡～第1步到第10步完成后直接放入砂锅，开水不用太多，小火慢炖收汁。天气变冷，厨友们要注意保暖哦！

菜谱创建时间：2021-12-24 07:30:56