【高品质早餐】嫩牛肉饼

作者： 淡蛋旦诞

记录美食达人的食谱

用料

• 牛腿肉 2000克
• 肥肉 100克
• 冰块 180克
• 海盐 适量
• 黑胡椒 1-2克
• 葱姜粉 2-3克
• 耗油 180克
• 蜂蜜或糖浆 适量
• 木薯淀粉 70克
• 清水 50克
• 食用油 适量

【高品质早餐】嫩牛肉饼的做法步骤

步骤 1

买牛腿肉5斤，选粘手（没注水）、暗红色、新鲜的。

步骤 2

把有筋膜的切分出来炖着吃，纯肉（约4斤）放入搅拌机。

步骤 3

按照上图食材和比例打肉

步骤 4

用食物处理器打成肉泥

步骤 5

多次间歇打成肉泥

步骤 6

打一会停一会

步骤 7

放海盐1-2克，胡椒粉2-3克，葱姜粉适量，耗油180克。

步骤 8

顺一个方向搅拌均匀

步骤 9

加入水淀粉

步骤 10

水淀粉比例如图，搅拌均匀。

步骤 11

加适量食用油搅拌均匀

步骤 12

戴手套做肉饼，手套上抹油。

步骤 13

用模具做成圆肉饼

步骤 14

表面抹一点食用油

步骤 15

盖上保鲜膜冷冻一晚上定型

步骤 16

抽真空或密封，冷冻储存。

步骤 17

吃的时候直接从冰箱冷冻室拿出上锅煎即可。

步骤 18

反复两面煎，直到熟透。

步骤 19

成品如图

菜谱创建时间：2021-12-23 22:32:36