准备食材,湖羊肉3斤,老姜3大块,小葱1把洗净,湖羊酱油,花雕酒,老冰糖备用
湖羊肉改刀切大方块
切好的羊肉用清水洗净
洗净的羊肉冷水入锅飞水,飞水时间为煮开后再煮3分钟
捞出煮好的羊肉,流水冲去羊肉表面浮沫沥干备用
将甘蔗对劈开,姜拍碎,小葱打葱结
铁锅预热后倒入适量菜籽油,油冒烟后放入姜、葱结爆香
捞出爆香的葱姜,把甘蔗垫入铁锅底部,放入飞水后的羊肉
开火锅内加入适量湖羊酱油、花雕酒和老冰糖,加水水没过羊肉
大火烧开尝味,这时汤汁要比正常口味偏淡略甜,烧开后转小火炖1小时
1小时后开盖尝味,收浓汤汁
找合适的砂锅器皿,盛出羊肉,撒上姜末、小米辣和青蒜叶
捞2两细面,浇上羊肉汤汁,配上刚出锅的红烧羊肉,一碗酥羊大面也大功告成了
甘蔗铺底用甘蔗天然的鲜甜帮助提味,同时也防止羊肉粘锅。