最地道的老北京炸酱面

作者： 言勛

我虽然不是北京人，但我特别喜欢炸酱面，我一开始在网上自己学着做，然后在北京的时候吃过很多家的炸酱面，因为炸酱面一家一个口味，最后我总结了每家的优点自己琢磨出一种做法。炸酱面的做法有很多，好吃是唯一的衡量标准，我把这个做法分享给大家，希望大家能够喜欢。

用料

• 五花肉
• 干黄酱 半碗
• 甜面酱 半碗
• 黄豆酱 一大碗
• 花雕酒
• 葱花
• 菜籽油
• 香油
• 姜 两份一份切末
• 大料
• 水
• 老抽

最地道的老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮切成骰子块，肥的和瘦的分开切，切好备用

步骤 2

黄豆酱、干黄酱、甜面酱的比例是2:1:1，干黄酱用花雕酒泄开（没有花雕酒可以用黄酒，千万别用料酒）

步骤 3

菜籽油和香油1:1香油可以比菜籽油多一点也可以只用香油（猪肉自身的猪油和香油融合在一起才是炸酱面的灵魂）锅里热油油宽一点，姜，大料炸香炸糊捞出，五花肉下锅，先下肥肉，炸到肉焦黄在下瘦肉，把肉里面的水分都炸出去（看到油亮了不那么浑浊就好了）放入一大把葱花，还有姜末（我不太爱吃姜，所以把姜末切的特别碎这样就吃不到姜味了）

步骤 4

葱姜炸香以后倒入事先泄好的酱直接三种全到再添点水，不用放盐，酱够咸，在放点老抽其他的什么调料都不放，吃这个酱的香味，一定要小火炸慢慢咕嘟，越咕嘟越香，酱离不开人，一直用铲子扒拉，炸25分钟，不着急的话照四十分钟炸

步骤 5

等到油酱分离放一大把葱花，这酱也就炸好了，大家吃的开心

最地道的老北京炸酱面的小贴士

一定要小火火不要太急，酱也别炸的太干了，多放油，炸的酱一次吃不完，酱上面的油可以把酱封上不容易坏，下次还可以用这油接着炸

菜谱创建时间：2021-12-23 20:07:41