荠菜肉馅

作者： 淡然无极yxh

家里的菜，总有着那么多爱的味道，这次的荠菜肉馅，自然也不例外，嬢嬢采摘给我的荠菜，拌入肉糜，包饺子、馄饨、包子，吃到肚子里，不仅暖胃，更暖心！

用料

• 食材一：荠菜焯水后切碎的量 260克
• 盐 4克
• 糖、鸡精 各4克
• 精制油 60克
• 麻油 10克
• 以上食材（拌匀待用）
• 食材二：
• 肉糜 320克
• 生抽 8克
• 老抽 5克
• 盐、糖、鸡精 各8克（鸡精量可适量减少）
• 料酒、五香粉 适量
• 葱姜水 150克
• 精制油 30克
• 食材二顺时针搅拌上筋
• 食材一、二拌匀
• 两种食材分开拌，是因为每次肉糜和菜类的重量不一定一致，两者都味道差不多了再拌一起，比较方便掌握咸淡。

荠菜肉馅的做法步骤

步骤 1

把食材一拌匀待用

步骤 2

肉糜按一个方向搅拌上筋，特别重要的一点需要注意，这个肉糜的加水量非常多，只适合面点熟练工才能掌控。假如你是面点新手，请自觉把（水+油）的重量除以三，等有能力了再逐步增加。若减少水量，也请稍微减少一点咸淡，千万别忘了。

步骤 3

食材一、二拌匀即可！

菜谱创建时间：2021-12-23 14:53:50