歌乐山辣子鸡（超详细步骤图）

作者： 罗下饭

注意鸡肉要腌透。盐和生抽视个人口味，不要狠放。

用料

• 鸡翅根 去骨取肉净重150克
• 红花椒 10克
• 朝天椒（干） 100克（怕辣可减）
• 盐 1/4茶匙
• 生抽 1茶匙
• 料酒 3汤匙
• 生姜 4-5片
• 蒜 8-9瓣
• 菜籽油 足量，炸东西你懂的
• 红油 视个人喜好
• 砂糖 视个人喜好

歌乐山辣子鸡（超详细步骤图）的做法步骤

步骤 1

1.鸡翅根去骨取肉切丁（拇指指节大小），加入姜片、料酒、盐、生抽抓匀，冷藏腌制3小时。

步骤 2

2.干辣椒的重量是鸡肉净重的70%，剪小段。红花椒重量是干辣椒的10%。

步骤 3

3.腌好的鸡肉用厨房纸吸去水分。锅中油烧七成热，下鸡丁炸至油温下降、基本断生，捞出。

步骤 4

4.油温再次上升至七八成热，下鸡丁复炸至表皮发黄，捞出。

步骤 5

5.油温烧至八成热，下鸡丁复炸至表面棕红色，迅速捞出沥油。

步骤 6

6.锅中留底油，下姜蒜爆香，再下花椒粒炒香。

步骤 7

7.转小火，下辣椒段煸炒出辣味。注意勤翻动避免炒糊。

步骤 8

8.下鸡丁翻炒大约两分钟，视个人喜好也可添加少许红油和砂糖。炒匀出锅。

菜谱创建时间：2021-12-23 13:53:44