《Tinrry+》焦糖杏仁太妃糖

Name: 《Tinrry+》焦糖杏仁太妃糖
Ingredients: 180克淡奶油; 20克无盐黄油; 50克细砂糖; 50克海藻糖; 30克水饴（玉米糖浆）; 3.5克海盐; 2克食用小苏打; 150克巴旦木仁

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作者： Tinrry甜悦

12月底喽，自制一些糖果来送礼吧~焦糖杏仁太妃糖是秋冬季节的最佳选择，这款糖咬起来口感香脆，裹着满满的大杏仁，入口是海盐的淡淡咸味，夹杂着焦糖的甜香，最后蔓延开的是稠滑的奶香，咸甜香脆，好吃到停不下来呢~ 此配方可制作一份约360克焦糖杏仁太妃糖哦~

用料

《Tinrry+》焦糖杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

把杏仁送入提前预热好的烤箱中，上下火150度，中层烘烤10分钟；杏仁烤出香味之后，烤箱温度调至80-90度左右进行保温； Tips：杏仁保温是防止后面加入太妃糖中迅速冷却，糖凝固而影响塑型效果。

步骤 3

把淡奶油、无盐黄油、海藻糖、细砂糖、水饴、海盐分别加入锅里，开大火将这些材料混匀然后煮至沸腾，沸腾后我们要把温度计插进去监测糖浆的温度了； Tips：一定要用不粘锅来熬煮哦。

步骤 4

然后转中火继续熬制，熬糖期间要不时的用刮刀的搅拌糖浆，当颜色开始变深，没有明显水汽散出来，这个时候要加快我们搅拌的速度，以免油析出；

步骤 5

直到糖浆颜色变成深棕色，加速搅拌速度，让糖浆受热均匀；我们要把糖浆熬至155度左右离火； Tips：冬天建议熬糖温度153度就可以离火了，夏天则可以升高至155度离火，给糖浆温度离火后一个上升的幅度，以免熬糖温度不足，影响口感和保质期，熬糖温度在153-158之间都是可以的。

步骤 6

因为奶锅锅底较厚有保温作用，现在是冬天，所以糖浆熬制153度离火，温度会上升到155度左右，大家要根据自己家里的锅具实际情况进行调整，然后马上加入食用小苏打，用刮刀搅拌均匀； Tips： 1、糖离火后必须马上加入食用小苏打，否则糖浆温度低于140度，食用小苏打加进去产气就不明显了，这样我们的糖含有空气量就不一样，就会影响口感喽； 2、加入小苏打是为了让太妃糖充气，从而让太妃糖的口感更加的酥松断口性更好。

步骤 7

食用小苏打加进去，快速混匀后等待5-10秒，让食用小苏打产生作用，然后倒入之前在烤箱保温的杏仁，快速拌匀一下； Tips：要注意奶锅底部要放上隔热垫或者干抹布给奶锅保温，否则一但温度过低，糖就会变硬，没法包裹我们的杏仁了。

步骤 8

用刚才保温烤杏仁的烤盘来塑型，里面放上一张油布，把拌匀的太妃糖倒进去，用刮刀快速按压塑型，带上手套利用刮板迅速的整形成方形，厚度约为1.5cm； Tips：太妃糖离开奶锅的那一刻开始就在降温，温度一但低于100度，就会变成脆糖，无法塑型，所以离火后的动作必须一气呵成，砧板具有保温作用，所以烤盘放在上面塑形，可以给我们争取更多的时间。

步骤 9