宁波黑芝麻汤圆

作者： 齐天大圣A

“今夕知何夕，团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云里，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”这是南宋大臣周必大的《元宵煮浮圆子》诗。据说汤圆最早出现在宋朝明州，明州就是现在的宁波。那时汤圆就被视为团圆的象征，乌云是指黑芝麻，星灿说的就是猪油。炒熟的黑芝麻捣碎，加入去了筋膜切成小丁的猪板油，再加上绵白糖，看似简单的三样食材混合在一起会产生奇妙的甜香口感。选用这三样食材做成馅，再选用优质的糯米水磨处理后制成面皮，用面皮包裹黑芝麻馅，双手揉搓，形成圆子，一颗颗的汤圆便这样做成了。煮好的汤圆白如羊脂，咬开皮子，油香四溢，糯而不粘。宁波人对汤圆的爱是刻在骨子里的，除了正月里吃，每逢喜事也要吃汤圆。毕竟从历史上看，汤圆陪伴了宁波人800多年。宁波人尤其忠于着用猪油制成的黑芝麻馅汤圆，虽然我不是宁波人，但我也是，因小时候的味道是最深入人心的。今天让我们一起来做宁波黑芝麻汤圆吧！

用料

• 分量： 约65个
• 食材
• A 内馅
• 熟黑芝麻 200克
• 绵白糖 160克
• 生猪板油（去了筋膜后净重） 170克
• B 面皮
• 水磨糯米粉 450克
• 开水 150克
• 冷水 200克

宁波黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

熟黑芝麻用破壁机打成细腻的粉末状，注意不要打过，不然会变成芝麻酱哦。或者把芝麻铺在案板上，用擀面杖反复的碾压，磨得越细，味道越香。老底子都是用石臼捣碎，好想体验一把，哈哈😄！

步骤 2

猪板油去除筋膜后切成小丁

步骤 3

研磨好的黑芝麻粉、切碎的猪板油、绵白糖一起放入大碗中，用手反复抓捏，和匀揉透，使三样食材充分融合。手的温度会让板油慢慢融化。

步骤 4

猪板油基本上看不到了，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏半小时使之变得稍硬一点，便于后续操作。

步骤 5

黑芝麻馅分成每份8克并搓成一个个小圆球，盖上保鲜膜后再次放入冰箱，这次放入冷冻室使之变硬。

步骤 6

在糯米粉里倒入刚刚烧开的开水，然后用筷子迅速搅拌，使之混合均匀。接着加入冷水，（不要一次性全部加入，分次加以便观察糯米团的质地，防止糯米团过湿）揉成非常柔软但不黏手的糯米团。不同的糯米粉吸水性差异比较大，请根据实际情况调整水的用量。

步骤 7

揉好的糯米团搓成长条，分成每份12克的小剂子，盖上保鲜膜防止水分流失而开裂（或者每次直接揪一块下来包制）。取一小块糯米团搓圆后用手掌根部压扁，中间放上芝麻馅，收口捏紧后滚圆，一颗汤圆就做好了。

步骤 8

一手托皮，大拇指先固定住芝麻馅，另一手虎口处大拇指和中指食指配合把糯米皮子慢慢收拢后捏在一起封口，再用两手掌心滚圆。

步骤 9

包制好的汤圆。如果不马上煮，可以在汤圆表面撒一层糯米粉防粘，放入保鲜盒在冰箱中冷冻保存。煮之前无需解冻。

步骤 10

锅中加入适量水，大火烧开，下入汤圆，待水再次烧滚后转中火，用勺被轻推汤圆防黏锅，保持汤圆在水里似滚非滚的状态，待汤圆浮起后，再煮两分钟就可以了。

步骤 11

煮好的汤圆连汤水盛入碗里，加入一小勺桂花糖，趁热吃。咬一口，软糯香甜的滋味从味蕾直达心田，这就是团圆的味道！

宁波黑芝麻汤圆的小贴士

地道的宁波汤圆，馅料都是用猪油制成的，这里的猪油是指未经热加工的生的猪板油，是猪肚皮附近脂肪含量最高，品质最好的一块脂肪。品质上乘的猪板油，不仅可以润滑芝麻的粗糙口感，也造就了一口咬下去流油的效果，可以说猪板油是宁波汤圆的灵魂所在。但它有个缺点就是表面有层薄膜，需要耐心撕去。宁波汤圆还有一种佐料，那就是在煮好的汤圆里加入腌制好的桂花糖，除了点缀的作用，还可以解汤圆的甜腻感。吃一口汤圆再喝一口桂花水，淡淡的桂花香，让你口齿留香，回味无穷。

菜谱创建时间：2021-12-22 10:17:26