天然酵种黑橄榄番茄夏巴塔

作者： 散养小郭

采用了全麦天然酵中，水量75%，又添加了黑橄榄盒油浸小番茄，是一款咸口的欧包。无油无糖，但别有一番风味。 配方可做6个大号夏巴塔。

用料

• T65面粉 500g
• 水 375g
• 盐 6g
• 天然酵种 100g
• 黑橄榄片 100g
• 油浸小番茄 50g

天然酵种黑橄榄番茄夏巴塔的做法步骤

步骤 1

除橄榄和番茄外的料揉到出膜。

步骤 2

出膜后加入切片黑橄榄和油浸小番茄，再揉匀。

步骤 3

面团进行一次发酵，期间需要翻面3～4次，以帮助发酵。

步骤 4

发酵到感觉里面有很多气孔，会抖起来之后，整形成长方形。

步骤 5

面团均分成6份，只切割即可。稍微整形成长方形。 发酵布上多撒粉，将整形后的夏巴塔转移到发酵布上进行发酵。

步骤 6

提前30min预热石板。

步骤 7

发酵到1.5～2倍大后，入烤箱，蒸汽3s，230度30min。

步骤 8

出炉晾凉即可。

天然酵种黑橄榄番茄夏巴塔的小贴士

1. 配方供参考，我可能在做的时候会进行微调。 2. 水量仅供参考，可增可减。 3. 如果用石板+蒸汽的话，烤制的口感就是外脆里嫩。 4. 加的料可以自己替换成别的。

菜谱创建时间：2021-12-22 06:25:55