入口即化！维也纳曲奇

作者： 藍小藍

这个原方子是小岛老师的，我觉得是我做过的曲奇里面最好吃的，也得到了家人朋友的喜欢和赞美。这个配方我做过很多很多次，口感超级酥脆而且入口即化。我在做的过程中也不断的在优化做法，后面如果有更好的方式也会发上来跟大家分享。我将配方略微调整了一下下，大家尽可放心一试。

用料

• 发酵黄油 150g
• 糖粉 42g
• 粉盐 1g
• 蛋白 25g
• 低筋面粉 177g

入口即化！维也纳曲奇的做法步骤

步骤 1

先将黄油切小块，软化到用手指可以轻松往下压的状态，气温低的时候黄油软化不够就会影响后面的打发。建议用发酵黄油，普通黄油没有发酵黄油的香气。

步骤 2

加入糖粉和盐大致用刮刀搅拌一下。

步骤 3

用电动打蛋器高速转中低速，将黄油打到颜色发白，体积蓬松。

步骤 4

分两次加入略微打散的蛋清。蛋清要用常温，如果是冷藏的要提前拿出来。

步骤 5

继续高速搅打1-2分钟。

步骤 6

打好的黄油颜色发白，蓬松有光泽，用刮刀刮一下应该是很细腻顺滑的状态。

步骤 7

筛入低粉，用切拌的方式将面糊拌匀。

步骤 8

重点来了！！这一步决定了曲奇的口感是否细腻。像刮腻子一样用刮刀把面糊在盆壁上刮平，这里可以看到用刮刀刚拌好的面糊肉眼可见的有很多颗粒感。

步骤 9

经过刮腻子操作之后的面糊整体上是没有什么大的气孔的，非常细腻。

步骤 10

将面糊装入裱花袋，在烤盘上连续挤出S型的花纹。我用的是三能的八齿花嘴。

步骤 11

北鼎烤箱中层，180℃烤8分钟，再转170℃烤13分钟。具体时间可以根据自己的烤箱稍微调整。

入口即化！维也纳曲奇的小贴士

Tips: 如果不是不粘的烤盘，要铺上油纸或者是硅胶垫。 家用烤箱很多上色没那么均匀，如果到了时间边上有些可能还差一点火候，可以把熟了的先拿出来，剩下的再烤3分钟。

菜谱创建时间：2021-12-21 20:01:32