无油低脂卤牛肉

作者： 烟雨斜阳_i4u3

卤牛肉吃起来口齿留香，嫩而不腻，而且富有嚼劲老少皆宜，也是我运动前后最爱吃的食物，无油、低脂、高蛋白又扛饿（饱腹感强），每次都会做很多，冰箱分装冷冻，随时吃随时取，微波炉或蒸锅解冻加热。也可调些蘸料汁淋上去，又是另种风味。

用料

• 牛肉 3000克
• 腌肉调料
• 生姜 一大块
• 洋葱/大葱（任选一种） 半颗/一根
• 生抽 120克
• 老抽 60克
• 料酒 60克
• 白胡椒 6克
• 五香粉 6克
• 糖 30克
• 盐 30克
• 卤水底料
• 草果 2个
• 桂皮 3块
• 香叶 6-7片
• 八角 10个
• 干辣椒 10个
• 花椒 一小把
• 生抽 180克
• 老抽 60克
• 糖 30克
• 盐 30克

无油低脂卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块（最好比手大，牛肉会缩水），清水多洗几遍，用盐水浸泡6小时以上，冬季可以加长盐水浸泡时间。

步骤 2

泡好的牛肉沥干水分，像容嬷嬷那样用竹签或牙签在肉上扎眼，不要手软使劲的扎，利于腌制时入味。（肉色发白实属正常，因为血水大部分被洗掉）

步骤 3

生姜切片，洋葱切条（PS大葱、洋葱任选一种，看个人喜好，我更喜欢洋葱腌肉的味道）

步骤 4

依次放入白胡椒粉，五香粉、糖、盐、生抽、老抽、料酒

步骤 5

用我的小胖手给肉肉做个SPA，反复揉搓后用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏12小时以上（腌制时间不做严格要求）

步骤 6

接半锅凉水，把洗好的草果、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒通通放入锅中。（花椒、八角最好用卤肉调料球或纱布包裹，这两样我宿舍都没有，后面捞血沫的时候会捞出一些）

步骤 7

卤水调制:生抽、老抽、糖、盐倒入锅内。

步骤 8

腌好的牛肉连汤汁一起倒入锅内（PS:把洋葱挑出来）

步骤 9

肉下锅后开大火，在锅前守候片刻不要离开，很快血沫会随着温度的升高慢慢浮上来，这时用勺子一点点的打捞。

步骤 10

这是血沫干净的状态。

步骤 11

盖上锅盖转小火，煮90分钟。

步骤 12

这是卤好的牛肉，满满的一盆肉，卤好就这么点了。俗话说:卤肉一斤出六两，所以之前说要切大块。

步骤 13

卤牛肉吃起来口齿留香，嫩而不腻，而且富有嚼劲。

菜谱创建时间：2021-12-21 09:06:41