秋日桂花馒头

作者： Eating啊

上海的秋天来啦！每天带孩子在小区里玩耍，发现小区里的桂花树都开了，满园香气。胖脸和小伙伴玩耍的儿童乐园就在几颗桂花树下，孩子们也喜欢去地上捡掉落的桂花作为游戏，闻闻香气。妈妈就突发奇想，想给胖脸做桂花馒头，摆盘用的就是胖脸和小伙伴们一起辛苦捡来的桂花。真是非常有意义的秋日馒头呢！因为没有正好合适的桂花模具，所以我就用8瓣菊花模具来做的桂花，仿真度还行，制作起来稍微有点麻烦，但还好接受。 tips: 1.模具蘸取适量干粉可以更方便脱模。 2.想让馒头更圆，可以在整形的时候搓高一些些，这样醒发以后就会更圆 3.抹茶粉在蒸熟之后会褪色成淡绿色，介意颜色的可以多加抹茶粉，但是同时要加水，不然会很干。 4.桂花成型的要点是，要冷冻一下，面团手感要稍硬，如果不够硬可以加一些干粉揉捏。太软的话，蒸熟以后会塌。在醒发后做好的花如果可以成型不塌，那蒸熟以后基本就可以保证不塌。 5.建议桂花可以做的小一些，这样醒发以后不会变膨胀变丑太过分。

用料

• 中粉 250 g 干酵母 4 g 泡打粉 3 g 白砂糖 15 g 水 140 ml 桂花糖浆 20 g 南瓜粉 3 g 抹茶粉 2 g

秋日桂花馒头的做法步骤

步骤 1

把桂花糖浆放入水中搅拌融化混合成桂花糖水。

步骤 2

把中粉、酵母、泡打粉、白砂糖和桂花糖水加入揉面机，揉面档15分钟。

步骤 3

取一小团面团（差不多10g）加入南瓜粉，揉和成黄色面团。放入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

步骤 4

取另一团更小的面团（差不多5g）加入抹茶粉，揉和成绿色面团。放入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

步骤 5

白色主面团手工排气10分钟，等分成段，逐段排气后整形成圆形。放入笼屉中进入醒发过程。

步骤 6

花瓣制作：黄色面团揉和光滑之后，擀成薄片。撒上干粉，防止粘模具或者手。擀成面片之后，用8瓣菊花模具压成花，脱模。用刀对半切开，即4瓣一边（一朵8瓣花可以做2朵桂花）。翻面，用刀背在花瓣上压纹。在直边处用牙签蘸取少量（注意：一定要少！）牛奶，起粘合作用。花瓣边对边对折，底部轻轻捏和。具体如图。

步骤 7

花茎制作：绿色面团排气后。取一小团，搓成细长条。

步骤 8

花瓣和花茎粘合处，用牙签蘸一滴牛奶粘合。

步骤 9

在白色圆馒头上抹少量牛奶。把做好的桂花粘上去就可以了。

步骤 10

室温醒发：10-15分钟，主要判断白色主面团的醒发程度。 锅内大火沸水，醒发好的馒头上锅沸水蒸10分钟后，关火，闷5分钟，防止回缩。 出锅，趁热吃吧！

菜谱创建时间：2021-12-20 21:07:49