100%中种吐司

作者： 红红私房小厨

用料

• #中种：
• 蛋清 40克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 165克
• 细砂糖 20克
• 高筋面粉（梦力组合） 500克
• 鲜酵母 9克
• #主面团：
• 盐 6克
• 糖 80克
• 炼乳 20克
• 蛋清 40克
• 牛奶（看情况添加） 5克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 20克

100%中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放一起揉成光滑的面团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏发酵16小时

步骤 2

除黄油外所有材料（包括中种）放一起，低速(3档4分钟）搅拌均匀，转高速（6档5分钟）打至粗膜

步骤 3

加入软化的黄油低速3档2分钟）混合均匀，转高速（6档2-3分钟）打至手套膜，面温26度左右

步骤 4

取出滚圆松弛30分钟

步骤 5

翻面继续松弛20分钟

步骤 6

分割成6个（167克左右），滚成松松的圆松弛10分钟

步骤 7

一次擀卷，全部做好松弛25分钟

步骤 8

二次擀卷，长度45cm左右，从上至下卷起来

步骤 9

接口朝下放入模具

步骤 10

放入温度33度湿度80%，发酵至8.5-9分满

步骤 11

放入185度（实际温度170度）提前预热的烤箱，风炉模式25分钟。

步骤 12

出炉震一下脱模放凉

菜谱创建时间：2021-12-20 13:04:26