香草布丁

作者： 凉公子

网上有很多布丁的方子,所以布丁不再神奇。如何做得好吃，除了用量以外，温度的控制也很重要。这次用的是饭岛奈美的方子。可能也是之前做的次数多了熟练了，竟觉得这么简单就可以做出这么美味的布丁。（以下用量100毫升的布丁杯可以做5个）

用料

• 全蛋1个
• 蛋黄2个
• 牛奶230毫升
• 砂糖45克（布丁用）
• 香草荚1/2根
• 黄油少许（用来涂布丁杯内壁）
• 砂糖30克（焦糖用）
• 水60毫升（焦糖用）

香草布丁的做法步骤

步骤 1

全蛋和蛋黄放在一起均匀打散。

步骤 2

香草荚纵向切开，刮下香草籽。

步骤 3

小锅里倒入牛奶，放入香草荚和香草籽。开中火。一边搅拌一边加热至50度。然后熄火。

步骤 4

3里放入砂糖，搅拌至溶解。

步骤 5

将4一点一点倒入蛋液里，充分搅拌混合。

步骤 6

用细网勺或干净的湿纱布过滤（如果是用纱布的话，过滤完以后可将纱布吸收的布丁液拧出）。过程中，取出香草荚。

步骤 7

布丁杯内壁上涂上一层薄薄的黄油。将布丁液慢慢倒入杯中（如果表面出现泡沫，可用小勺子捞出）。倒7，8分满。

步骤 8

放入已经烧开的蒸锅里。蒸锅的盖子必须要用干净的纱布包住（包住后在上面打个结），或者用个什么盘子或碟子盖在模具上。可避免水蒸气滴进布丁里，导致表面出面很多小孔。

步骤 9

开始蒸的第一分钟用大火。之后马上转成小火蒸1３--１５分钟。蒸好后取出放凉，再放入冰箱冷藏两个小时以上。可以直接吃，也可以把布丁倒出来后吃。用一根牙签插入布丁和杯壁之间后划一圈，使空气进入，就可以脱模了。

步骤 10

喜欢焦糖的，可以在吃之前浇上去。把砂糖和水放在小锅里，用中火烧煮。煮至深棕色后熄火。马上浇在布丁上。

香草布丁的小贴士

1 请一定使用香草荚。虽然没有香草荚也能做，但是香草荚本身可以去蛋腥，并且这种天然的香草味是香草精无法取代的。普通超市很少卖，上淘宝买。 2 蒸的时候，在锅盖上扎纱布这个方法看起来有点奇怪。事实上，这是日本的家庭主妇都用的方法，此法同样用于日式茶碗蒸。纱布吸收冒出来的水蒸气，这样水蒸气就不会滴进布丁里了。 3 关于火候。第一分钟过后，用小火。是指很小很小的火。这样蒸出来的布丁才会嫩嫩QQ的。有时候布丁出现很多小孔也有火太大的原因。它是利用温吞的水温使布丁凝固。

菜谱创建时间：2012-10-09 15:18:45