零失败的戚风芒果慕斯蛋糕8寸

作者： 怡人的秋

给你爱的人做一个有意义的蛋糕，授与收都是很感动的一件事情，当你学会整蛋糕，你会发现对蛋糕的追求会越来越高级，外购的口感和自制的口感一对比，完全不是一个档次的，没有可比性，自制的蛋糕真材实料，卫生安全，只要你肯花一点点心思，2个小时就可以完成，动手试试看呗

用料

• 戚风蛋糕的用量 8寸
• 底筋面粉 100克
• 蛋清 110克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖 60克加入蛋清
• 细砂糖 25克加入蛋黄
• 牛奶 65克
• 植物油 50克
• 泡打粉 5克
• 芒果慕斯液
• 戚风蛋糕片 3片
• 芒果肉 300克
• 芒果粒 适量
• 稀奶油 500克
• 牛奶 100ML
• 吉利丁片 20克
• 白砂糖 80克（视芒果甜度增减）
• 芒果镜面
• 芒果泥5 50克
• 温开水 60ML
• 吉利丁片 4克

零失败的戚风芒果慕斯蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

把所有要用的材料称好，分量准确性非常重要。特别是鸡蛋不能用个，因为它的个头相差很悬殊，不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别，有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以我这款配方不写鸡蛋的个数，而是写蛋清和蛋黄的具体重量。先将鸡蛋的蛋清蛋白分开，盛蛋白的碗要无油无水。

步骤 2

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油或无味的植物油，每加入一次都用打蛋器打到混合再加下一次。加入牛奶搅拌均匀，把底筋面粉和泡打粉混合后过筛入蛋黄液中。加入后我喜欢用电动打蛋器打散面粉至顺滑无颗粒状态后，放一边待用。

步骤 3

蛋清打入几滴白醋或柠檬汁，底速打发

步骤 4

这个状态下加入第一次糖粉

步骤 5

加入第二次

步骤 6

加入第三次

步骤 7

打发至提起可以拉出直立的尖角。这个时候可以把烤箱预热至150度

步骤 8

盛1/3蛋白到蛋黄碗中，翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，手要轻要快。

步骤 9

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊举起高处冲入模具，用阳极模具蛋糕攀爬会稳定很多，将模具在台面用力震几下震出大汽泡。

步骤 10

把模具放入烤箱中。忽略我这个锡纸，是之前做芝士蛋糕的图，这个步骤忘记拍照了

步骤 11

150度烤45分钟。很漂亮的，哈哈😊，出炉后轻轻振动模具排气，有效减少回缩现象，等晾一点点再倒扣，不要一出来的蛋糕直接倒扣。

步骤 12

在做好戚风入烤箱等待的时候，就可以接着做芒果酱了。芒果批皮取肉放入搅拌机，如果芒果够甜就不需加糖，加入50ML牛奶混合搅拌均匀。

步骤 13

切好芒果粒备用

步骤 14

淡奶油冷藏后取出打发至6分发，一定要保持有流动性，不能打太发，太发会影响后面操作。打好后放一边

步骤 15

吉利丁片加入牛奶，隔水加热融化成无颗粒状。放凉后加入1/3的芒果酱快速搅拌均匀，再加入余下2/3的芒果酱搅拌均匀

步骤 16

吉利丁片混合后的芒果酱倒入1/3的奶油搅拌均匀

步骤 17

所有的奶油和芒果酱混合成芒果慕斯液。这个混合的过程注意手速要快，因为吉利丁片遇冷很快会凝胶，慢了会结成块状的。

步骤 18

戚风蛋糕切成三片

步骤 19

活底模具放入一片戚风片，放入芒果粒，沿着边边倒入芒果慕斯液，覆盖过芒果粒时左右晃动模具流动均匀，再放上一块戚风蛋糕片重复上一层步骤。最后的慕斯液倒在最表面层，左右晃动振动模具至平滑后放入冰箱保鲜层。

步骤 20

冷藏三四小时

步骤 21

三小时后制作芒果镜面，4克吉利丁片温开水隔水融化，乘凉后倒入50克芒果酱，搅拌均匀，倒入已经冷藏的蛋糕表面，左右移动模面将镜面平铺在蛋糕上，再次放入冰箱冷藏三小时。脱模以后就可以按照你的喜好去装饰点缀蛋糕啦。

零失败的戚风芒果慕斯蛋糕8寸的小贴士

蛋白蛋黄要称重，打发奶油不能打太发。打太发混入芒果酱时无法融合的，提前看多几次步骤，脑海才能有记忆，不至于做的时候手忙脚乱，配方经过我实践很多次完全没问题了。不要试图贪方便用饼干碎代替戚风蛋糕片哦，口感完全两码事，戚风芒果慕斯蛋糕的口味搭配100分，清新不腻不太甜，你值得动手一试！

菜谱创建时间：2021-12-19 22:25:42