家庭版兰州拉面（牛肉面）

作者： 猫五六

拉面对于我来说太难了，于是我做了手擀面~

用料

• 牛肉 一小块
• 牛骨 一斤
• 大料 下图有详细说明
• 白萝卜 四分之一个
• 青蒜苗 2根
• 香菜 适量
• 油泼辣子 随喜
• 高筋面粉 250克，大概两人份
• 食用碱 2克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 姜 适量
• 小葱 2根

家庭版兰州拉面（牛肉面）的做法步骤

步骤 1

牛骨和牛肉冷水泡几个小时，泡出血水

步骤 2

泡好的牛骨和牛肉冷水下锅放姜片，料酒，焯水后捞出洗干净。

步骤 3

准备上图的大料，装到纱布袋里面炖牛骨用。

步骤 4

清水加牛肉，牛骨，姜片，大料，葱结，小火🔥炖它个两三小时，牛肉提前捞出来晾凉会比较好切。

步骤 5

手擀面，准备高筋面粉和一点点食用碱。

步骤 6

面粉揉成团盖保鲜膜饧20分钟，然后加食用碱化的水揉光滑的面团，分成小团团刷油再饧10分钟。

步骤 7

撒干面粉，把面团压扁，擀薄，折叠起来切成你喜欢的宽度，抖匀。

步骤 8

配菜准备：牛肉切片，青蒜和香菜切细，白萝卜切片煮熟，煮的时候水里加点盐。

步骤 9

把炖好的牛骨汤倒出来加一点水，煮开，盐和鸡精调味。

步骤 10

面条开水下锅，煮熟捞出放到碗里，浇汤，放配菜。

步骤 11

做好啦！我还特意卤了鸡蛋！做了油泼辣子！

菜谱创建时间：2021-12-19 19:52:54