花雕鸡

作者： 追你跑丢鞋

不知道怎么拍好看，但知道怎么做好吃。

用料

• 散养母鸡 1只(约1860克)
• 花雕酒 1瓶(约500毫升)
• 大葱 1根(约200克)
• 生姜 1块(约30克)
• 大蒜瓣 6瓣(约30克)
• 猪油 1勺(约20克）
• 色拉油 3勺(约40克）
• 蚝油 1勺(约20克)
• 生抽 2勺(约25克)
• 冰糖 15粒(约40克）
• 白胡椒粉 小半勺(约2克)
• 盐 1½小勺(约7克)
• 味素 少许

花雕鸡的做法步骤

步骤 1

摘净鸡身残余毛根和细毛，清洗干净控水备用。

步骤 2

用砍刀沿着鸡后背脊骨中线劈开。

步骤 3

去掉残余的鸡内脏和淤血，用厨房纸擦干血水。

步骤 4

碗中放入盐、蚝油、白胡椒粉、冰糖、生抽、味精，倒入花雕酒拌匀。

步骤 5

蒜瓣拍裂开，大葱斜刀切小段，生姜切片。

步骤 6

砂锅中放入猪油和植物油，烧热化开猪油。

步骤 7

放入葱、姜、蒜，转小火充分炒香。

步骤 8

将处理好的鸡皮朝上放入锅中，倒入调好的汁，加入足量的热水。敞盖大火烧开煮5-10分钟，随着酒精的会发可以带走大部分鸡肉的腥味。

步骤 9

加盖转小火慢炖90分钟，中间尽量减少开盖。

步骤 10

炖制90分钟左右鸡肉已经酥烂，改大火收浓汤汁，此时要不断的往鸡上浇汤汁使鸡表面上色。

步骤 11

成品，鸡肉鲜嫩酥烂，唇齿留香。

菜谱创建时间：2021-12-19 18:46:02