瑞士重芝士蛋糕

作者： 昭昭與夕夕

浓郁的瑞士芝士味，加上罗勒和迷迭香的幽香，是秋天里暖暖午后的味道。柠檬果冻层与瑞士重芝士的搭配，特别适合像我一样喜欢芝士且容易感觉腻口的人。以下是8寸圆模的量。

用料

• 轻黄油饼干 110g（一卷左右）
• 巧克力 20g
• 黄油 50g
• 奶油奶酪 280g
• 酸奶 100g
• 瑞士奶酪 20g－50g
• 白砂糖 60g
• 鸡蛋 2个
• 澄粉 15g
• 吉利丁粉 40g
• 罗勒 6g
• 迷迭香 4g

瑞士重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。最好事先拿出淡奶油，以便之后倒进塑料大碗。小心仔细地用一整张锡纸包住模具的底部和侧边。多出来的锡纸折出来包住外沿。让锡纸完全贴着模具壁，同时不要弄破锡纸。这个步骤对于没有活底模具的亲们很重要。

步骤 2

制作蛋糕底，普通的消化饼干都可以，黄油饼干也不错。饼干和巧克力放入封口保鲜袋碾碎。巧克力如果是块状的，可以用擀面杖的一头敲碎了再碾。

步骤 3

黄油放入碗中，用微波炉加热半分钟左右至液体状，混合入饼干巧克力碎末搅拌均匀。倒入8寸模具，均匀铺开，隔保鲜膜用手压实。连同模具放入冰箱冷藏。

步骤 4

蛋糕底需要冷藏半个小时左右，用这个时间制作蛋糕液刚刚好。淡奶油倒入大碗，加入酸奶。边用搅拌器搅拌，边不断加糖，以至完全均匀状态后，加入鸡蛋打匀。

步骤 5

然后再加澄粉打匀。最后将瑞士奶酪磨碎，用量根据个人喜欢芝士程度加入。用勺子把瑞士奶酪，罗勒，迷迭香搅拌进蛋糕液。

步骤 6

拿出冷藏好的蛋糕底，把蛋糕液倒入，震几下去除里面的气泡。烤箱170度预热。

步骤 7

用另一个大一点的烤盘作水浴，加入能没过一半蛋糕液高度的水。放入烤箱烤1个小时至表面变黄即可出炉。

步骤 8

冷藏一晚（至少5个小时），制作表面的果冻。准备1/4杯开水倒入吉利丁粉，搅拌2分钟至无颗粒，冲入1/4杯冷开水搅拌均匀。倒入芝士蛋糕表层，冷藏4小时。如果想要快速制成果冻表层，可以用1/8杯冰加入1/8杯冷开水里代替之前所说的1/4冷开水。冷藏时间可以缩短至一个小时。

步骤 9

脱模取出的时候要注意不要心急，打开折出来的锡纸，水平提出来。

步骤 10

放上树莓蓝莓，完成！

瑞士重芝士蛋糕的小贴士

1. 酸奶最好是原味无糖的，有糖的酌情减少砂糖用量。 2. 如果用活底模具，只需要用锡纸包住底部即可。脱模的时候会麻烦一点，用热毛巾包一阵，或用开水加热过刀沿壁刮开。 3. 果冻表层可以不做，有果冻层，口感比较不容易腻。也可以根据自己的喜好选择口味，我选了柠檬，椰子口味的应该也会很不错。 4. 蛋糕底也可以不加巧克力，因为我喜欢少糖的芝士蛋糕层，所以底加了巧克力增加少许甜度。

菜谱创建时间：2012-10-09 12:30:49