芋泥蛋糕

作者： 一个大榴莲

没吃过喜茶的，自己做。四寸的量，所有材料刚刚好，不会剩很多，浪费。

用料

• 【芋泥】
• 芋头 100克蒸好后295
• 蒸好的紫薯 60克
• 鲜牛奶 140克
• 炼乳 66克
• 【芋泥慕斯装饰】
• 做好的芋泥 80克
• 吉利丁 1片约5克
• 【四寸酸奶戚风】
• 鸡蛋 3个
• 稠酸奶 45克
• 食用油 30克
• 白糖 40克
• 低粉 50克
• 紫薯粉 适量
• 【紫薯奶油抹面】
• 淡奶油 200克
• 糖 15克
• 芋泥 120克

芋泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作芋泥。蒸好的芋泥➕紫薯➕鲜奶和炼乳打成细腻的糊糊。

步骤 2

PS：1.因为是买的菜市场切好又冰冻的荔浦芋头块，100克蒸好后295克，如果没达到这个重量，牛奶补上。2.用鲜牛奶比盒装牛奶味道更浓，但是没有奶油那么腻，以免压制了芋泥的香气。3.做好的芋泥比稠酸奶还要稠一点点，不能太稀，会影响蛋糕口感。

步骤 3

制作芋泥慕斯装饰：取80克做好的芋泥小火加热，加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至全部融化，倒入平底容器或者其他装饰模具中。冷藏2小时以上后切小块放冰箱备用。

步骤 4

制作酸奶戚风：1.蛋白蛋黄分离备用。2.酸奶➕食用油用蛋抽乳化完全，加入低粉刮拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀。（我会用筛子过滤一道蛋黄糊.）3.蛋白加糖少量香草精打发至提起有小尖角。J字翻拌混合蛋白蛋黄。4.中下层150度烤50分钟，烤到40分钟左右观察盖锡纸。5.倒扣待凉，脱模备用。

步骤 5

抹面装饰：蛋糕切1/3处，中间挖空填满芋泥盖上盖子。淡奶油200克加入15克白糖和适量紫薯粉打发至出现纹路，后加入120克芋泥继续打发。随便抹面装饰一下.

步骤 6

紫薯粉有点颗粒，不过不影响。

菜谱创建时间：2021-12-19 00:46:34