酿米酒～酿酒糟～超详细教程

作者： 小郭哒哒哒

很喜欢喝米酒和酒糟汤圆，超市的一瓶太贵了，最多吃两次，所以想自己动手丰衣足食。制作米酒只是对卫生要求高一点。其实制作方法很简单，自己做的更天然放心。

用料

• 糯米 1000克
• 安琪甜酒曲 8克
• 凉白开 一大碗

酿米酒～酿酒糟～超详细教程的做法步骤

步骤 1

提前把装米酒的容器洗净，并用开水烫过晾干水分

步骤 2

制作工程用到的容器都要洗净烫过后晾干水分（容器干净，制作过程不沾生水和油是成功的关键一步）

步骤 3

糯米加水，放进电饭锅，选择煮饭键

步骤 4

蒸好的糯米取出来晾凉（尽量少放一点水，蒸的比平时稍干一点点🤏）

步骤 5

放在两个盆里凉的更快一些（米饭放凉到30度左右拌入酒曲最合适，担心自己把握不好温度，温度过高会杀死酒曲，就直接放凉再拌，只是发酵时间会稍长一点点，其他都不影响）

步骤 6

取一个干净的小碗，倒上一碗开水晾凉后，倒入90%的安琪酒曲，化开备用，最后剩下的一点点酒曲留着一会派上用场

步骤 7

接下来要开始拌入酒曲了，放凉的糯米依然很粘，表面比较干，为了拌的容易一些，先往米里加一点凉白开，少量多次的添加，加到米饭有点湿，有点粘度但不会结成团，米饭底部也看不到多余的水，此时就是最佳的状态了，最后把酒曲液体倒进去，搅拌均匀就可以了（独自操作，手上是米，这一步没油顾上拍照，说的比较抽象，做一次就明白了）

步骤 8

把米饭和酒曲搅拌均匀后，把米饭乘到发酵的容器中，轻轻把米饭的表面压平，并在米饭中挖个洞（伸个拳头进去或者擀面杖挖个坑都可以）最后在米饭表面和坑里撒上剩余的酒曲粉，裹保鲜膜密封即可

步骤 9

冬天的暖气房里22摄氏度，这是48小时后的样子，酒窝里已经出酒，但是但是味道有点酸也不够甜，继续发酵1-2天后会转甜，味道更佳！

步骤 10

继续发酵两天后，味道甜甜的，酒香味也出来了，就是这个味道，口感合适自己，就可以放进冰箱冷藏了，酒糟煮汤圆，蒸馒头，喝米酒，或者经期里，用酒糟加红糖和鸡蛋一起煮开吃，都棒极了！（想要吃甜酒糟的到这一步就可以了，想要喝米酒为主的咱们继续）

步骤 11

往发酵好的米酒里加入凉白开，比例可以是1:1，或1:1.5，几斤的糯米就倒入几斤的凉白开，喜欢略甜一点的可以再加入适量的冰糖，这是我又发酵了8天后的样子，还可以继续发酵，只是酒的颜色会越来越清澈，颜色会有一点转黄，找到适合自己的口感即可，我今天先盛出来一些尝尝了。（我现在是冬天的室内，温度22度，大家根据自己的温度观察，温度高发酵快一些温度低会慢一些）

步骤 12

过滤一下，勺子我高温煮了一下（做酒把我逼成了一个洁癖）

步骤 13

这时的米酒甜度很低了，酒味更重（滤出的米酒还在自己慢慢发酵，可以稍微加热一下后保存，发酵停止不会再产生气体。不想加热，想继续发酵的！记得！滤出的酒，不要完全密封保存，发酵产生的气体会炸瓶）

步骤 14

过滤出来的酒糟不要丢掉，加面粉蒸成酒糟馒头也很好吃的。

步骤 15

蒸出的酒糟馒头，蓬松暄软，酒糟一点都不浪费🌹 酒糟馒头教程：https://www.xiachufang.com/recipe/106645406/

酿米酒～酿酒糟～超详细教程的小贴士

1、中间不要总好奇的打开，容易混入杂菌长黑毛，就不能吃了。2、冰箱冷藏保存也是会慢慢发酵的，时间越久度数越高一点，记得不要贪杯，每次用干净无水无油的勺子挖取。3、夏天发酵一天到两天，冬季根据室内温度，三到七天左右，温度高发酵的快，适宜的温度是25-30度，温度偏低可以给容器用棉被包裹住保温发酵。4、没有糯米，用普通大米一样可以，我还试过黑米，红米，糯米加红米等等都可以。5、全程不要粘生水和油，保证容器干净是成功的关键一步！

菜谱创建时间：2021-12-18 15:57:41