萝卜干（香辣）

作者： 卡酷星的荠菜

冬吃萝卜夏吃姜，配粥的小菜怎么能少了萝卜干～🥢

用料

• 萝卜 10斤
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 辣椒粉 5勺
• 花椒粉 2茶匙
• 五香粉 2茶匙
• 热油 少量
• 香油 适量
• 陈醋 适量
• 白酒 少许

萝卜干（香辣）的做法步骤

步骤 1

青萝卜切片，交叉切花刀方便挂在衣架上晾晒，指头粗细即可，也可以直接切条，平铺晾晒 切好后一层萝卜一层盐，腌制两个小时以上杀出水分

步骤 2

没拍照，类似这种切法，绿色是萝卜，橘色是切的位置，这样切既可以挂在衣架上，又连在一起（灵魂画手，将就看吧）

步骤 3

杀出水分的萝卜用碗里的萝卜水清洗一下盐分，攥干水分，挂起来晾晒 图片是已经晾晒两天的效果

步骤 4

三天左右，八成干即可，捏起来还有些软，没有完全干的时候就可以拿下来进一步处理（不能完全晒干）

步骤 5

切条平铺晾晒的，三天效果

步骤 6

清洗一遍表面灰尘，用开水冲泡，泡一个小时，萝卜干吸了水分，体积变大，颜色翠绿，口感也更脆了 清洗干净，攥干水分，平铺晾干表面水分后，切丁（按个人喜好） 不要用生水清洗萝卜干

步骤 7

将配料加入（白芝麻，辣椒面，花椒粉，五香粉，生抽，陈醋，盐，白糖），热油浇在辣椒面上，激出香味。 带上手套揉搓入味，根据个人口味添加白糖陈醋，白糖可多加些，更鲜美 根据个人喜好加入香油提味，加入少许白酒，可以保存更久

步骤 8

装罐，腌制一个晚上即可食用，非常爽脆的萝卜干就做好了～ （十斤萝卜做出来两罐萝卜干，一个1000ml罐子一个500ml罐子，作为参考）

步骤 9

白色是酸萝卜，有酱的是萝卜干

步骤 10

配粥！🥰

萝卜干（香辣）的小贴士

1. 萝卜干不能完全晒干，八成干即可 2. 一定要泡开水，萝卜干更脆！ 3. 加入配料后揉搓几分钟，更入味 配粥，绝了！

菜谱创建时间：2021-12-18 13:44:37