0厨艺卤鸡爪

作者： 肖小肖-8

追剧小零食，简单美味，停不下来了～全家老小都爱吃～大家一起啃鸡爪～

用料

• 鸡爪 适量只
• 料酒 适量勺
• 八角 1个
• 冰糖 10克
• 姜片 3片
• 老抽 很多勺
• 香叶 1片
• 生抽 很多勺
• 桂皮 1块
• 鹌鹑蛋 10个

0厨艺卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备卤料（买现成卤料包也可以），因为有宝宝辣椒用的很少，喜欢吃辣可以多放干辣椒，切记：八角和桂皮一定不要多放。

步骤 2

鸡爪解冻后剁掉指甲，清洗干净，冷水入锅，锅中放料酒和姜片，水开后捞出浮沫。直到不再有沫将鸡爪捞出。

步骤 3

鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，放凉水中浸泡一会儿，剥皮。

步骤 4

将鸡爪、鹌鹑蛋和卤料倒入压力锅，加水没过鸡爪，加老抽、生抽、料酒（老抽多放才能上色好，我的是老卤汤）。拿捏不住味道咸淡的，可以尝汤的咸淡，一般汤稍微咸一点，肉卤出来咸淡刚刚好。

步骤 5

用快煮米饭键，一般就15-20分钟左右，卖相很好。留下的汤过滤之后冷冻可以用做老卤。

0厨艺卤鸡爪的小贴士

1、鸡爪不需要炒糖色，鸡爪皮薄，炒糖色容易把皮弄破，卖相不好看。 2、卤料中的八角、桂皮一定一定一定不要不要不要多放。 3、高压锅时间不宜太长，15分钟就可以出锅了，能脱骨且皮不破。家里老人牙口不好，这个时间完全没问题。如果喜欢有嚼劲的，10分钟就可以。 4、老抽要舍得放，别害怕放多了黑，听我的，一般都是因为放少了上色不好看。 5、不需要把水煮干。 6、放凉之后会更有嚼劲。

菜谱创建时间：2021-12-18 13:00:20