紫薯蘑菇云面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 300克
• 糖 20克
• 蜂蜜 20克
• 奶粉 23克
• 全蛋液 60克
• 水 140克
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 干酵母 3克
• 内馅：
• 紫薯 400克
• 糖 30克
• 奶粉 12克
• 玉米油 25克
• 蘑菇酱：
• 炼乳 50克
• 低筋粉 50克
• 牛奶 50克

紫薯蘑菇云面包的做法步骤

步骤 1

先制作紫薯馅，紫薯提前切块蒸熟，再加入玉米油、糖、奶粉一起放入料理机打成紫薯泥

步骤 2

将紫薯泥放入锅中，开小火翻炒，炒到水份收干，能抱团就行，我大概炒了5分钟就好了，再将紫薯泥分成8份，搓圆待用。

步骤 3

制作蘑菇酱，把炼乳和牛奶搅拌均匀，再加入过筛的低筋粉，搅拌均匀装入裱花袋待用。

步骤 4

将主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机打至粗膜，再放入黄油打至完全扩展阶段，能拉出手套膜，面温保持在24～26度。

步骤 5

在28度的环境下，进行第一次发酵，手指戳洞，洞口不塌陷不回弹即可。

步骤 6

将面团排气，平均分割成8份，揉圆，松弛二十分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团擀开，放入紫薯泥，包好，收口一定要捏紧，其他面团同样操作，然后，在35的环境下进行第二次发酵，大概40分钟左右。

步骤 8

发酵好的面团，表面挤蘑菇酱。

步骤 9

撒紫薯粉。

步骤 10

烤箱提前预热，178度烘烤20分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 11

颜值与实力并存的面包，棒棒哒👍👍👍

紫薯蘑菇云面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2021-12-18 12:54:45