传统的艾草艾糍

作者： 怡人的秋

我的家乡在云浮郁南县，乡村气息浓厚的农村，每当清明时节，各家各户都去采摘田艾，每年只有清明节才有田艾采摘，采好田艾后，用到的糯米粉当年的制作很曲折，需要提前浸米，石磨磨米桨，把米桨压水出来凝结成糯米粉后才能制作，艾糍成品出来足足要做一天的时间。现在，时代在进步，所有需要用到的物件全部都是信手拈来，若想怀念一下当年的味道，马上动手做起来！

用料

• 糯米粉 400克
• 粘米粉 200克
• 猪肉 250克
• 花生 150克
• 梅菜 1棵
• 蕉叶 适量
• 鲜艾草 2斤
• 盐白糖蚝油 适量

传统的艾草艾糍的做法步骤

步骤 1

小火慢慢炒好花生

步骤 2

炒好后放凉，把花生衣去掉

步骤 3

提前把梅菜和猪肉切小粒，炒熟，调味时加入适量的盐，糖，蚝油，花生去衣碾碎后混合猪肉和梅菜，做成馅料。喜欢甜的也可以做花生芝麻馅，馅做好后放一边备用。

步骤 4

把鲜蕉叶洗干净煮软，煮软是为了方便包艾糍时不会爆叶，大约水开后煮十分钟捞出来，放一边备用

步骤 5

鲜艾草切碎

步骤 6

锅里放少量的水，水开后放入适量的盐，花生油，倒入艾草，煮软后关火

步骤 7

把一包400克的糯米粉，200克粘米粉倒入大的铝盘

步骤 8

然后捞出煮软的艾草放入粉里，注意一定要先捞艾草，煮过的水先留在锅里，看粉的干湿程度是否需要加再加，否则很容易把粉和稀的

步骤 9

溶合后的艾粉团是这样子的

步骤 10

然后按喜好大小，把艾草团撑开在掌心

步骤 11

加入馅料后收口

步骤 12

铝盆上涂点花生油以免粘连，搓好的艾糍先放着

步骤 13

用蕉叶把艾糍包好

步骤 14

包好后排在蒸架上，锅里放水，水开后20分钟就熟啦

步骤 15

蒸熟了的样子

步骤 16

最爱用蕉叶的原因是，绿色的很养眼，并且是完全不会粘连的，还有它特有的清香，简直和艾糍是绝配的。

步骤 17

一口下去，皮薄馅多，浓浓的艾草叶，外加绝配组合的梅菜猪肉，以及大大粒的花生，简直不要太农村啦！

传统的艾草艾糍的小贴士

艾草有清热祛湿驱风消炎的功效，女性食用更有裨益。但要选择甜艾才好食，很多时候农贸市场里有很多阿姨们挑出来买的，不能肯定是甜艾苦艾，买的时候拿一片试试就知道。

菜谱创建时间：2021-12-17 22:59:59