酒酿饼（自制酒酿/米酒）

Name: 酒酿饼（自制酒酿/米酒）
Ingredients: 100克酒糟; 200克面粉; 适量红豆馅; 100克水; 200克酵头; 100克酒酿原汁; 1/4小勺酵母粉; 1大勺糖

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作者：烟火间

自家酿的米酒好喝，用酿米酒剩下的酒糟做的酒酿饼，比一般的面饼，更多了一份温醇的酒香，是记忆中让人怀念的好味道。烙得松软Q弹的面饼，散发独特的酒香、甜香，吃得人好不陶醉：-）。

用料

酒酿饼（自制酒酿/米酒）的做法步骤

步骤 1

先将面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵约4-5小时，或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用。

步骤 2

取200克酵头与面粉200克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵1-2小时至体积2倍大。

步骤 3

把面团搓揉成长条状，再分成10等份小块，每个小面团压扁，每块包入红豆馅适量，收口捏紧，先搓圆再按扁（封面图是后来做的，包的芝麻糖馅~也很好吃）

步骤 4

饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤至上色，翻面，两面金黄烤熟时取出。

步骤 5

附【自家酿米酒】需要的材料有：糯米、甜酒曲、纯净水或晾凉的白开水（一般1000克糯米放4克酒曲，或者遵照酒曲包装上说明的量来放）做法：首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时，用手能捏碎就可以了。接下来把泡好的米放蒸锅里，垫上屉布蒸2、30分钟，或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟，都可以。（如果用电饭锅煮饭的话，水量要少）把蒸好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，一般夏天我都对着空调的冷风口，让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热，和体温差不多的时候（35度以下，30度以上）就可以放酒曲了（放凉后的糯米饭有可能太粘，为了拌起来容易，可以加一点水。用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀地拌入米饭，水不能加太多，水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜）。先把8成的酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个2cm左右的深洞，再在米饭的表层和小洞中把余下的2成酒曲洒上，把容器的盖子盖上，室温发酵。现在这样的夏天，放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成，不过这时候的酒味和甜味都不够，还要继续让它发酵，夏天一般36-48小时左右就差不多了。

步骤 6

如果你只是纯粹想吃甜酒酿，到这里就做好了。不过我们是既想吃带米的甜酒酿，又想酿一点醇厚的米酒来喝的，所以这时候就可以先盛一部分酒酿出来装瓶放入冰箱冷藏。（放入冰箱冷藏保存可以有效防止酒酿过度发酵变酸。冷藏的酒酿可以直接吃，也可以拿来煮酒酿圆子。）接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续让它在室温发酵，1、2天之后糯米饭会轻飘在表面，酒香扑鼻，这时候将米饭和酒液过滤分离，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。

步骤 7

图中瓶子里是刚做好的米酒，还没有经过沉淀，我们常听古诗里提到的"浊酒"，应该就是这样的吧。把米酒装瓶密封放在阴凉地方陈化1个月，再过滤一下,就可以得到所谓的"清酒"了。玻璃碗中装的,是滤出米酒后的酒糟。也是有用处的，可以做为面包、馒头、包子等的发酵剂，也可以入菜，或者加卤水制成糟卤，那个香气，可不是超市里工业化瓶装糟卤能达到的哦。