虾渣（虾鲊）、湖北红油虾渣

作者： 孙贝果

虾渣应该是属于小时候的味道，是外婆的拿手菜，现在家庭一般很少做，尝试过很多次总以失败告终，12月又看到了新鲜小米虾，问了卖虾的阿姨终于算是成功的做出了有儿时味道的虾渣

用料

• 小米虾 2斤
• 糙米 2.5-3斤
• 姜末
• 白酒
• 盐
• 鸡粉

虾渣（虾鲊）、湖北红油虾渣的做法步骤

步骤 1

小米虾处理干净，去除里面的小杂鱼、水草等

步骤 2

小米虾加入盐、适量白酒搅拌均匀 盐可以稍微多一点

步骤 3

将搅拌好的虾放入密封罐中，加入适量凉白开盖住虾，再撒入适当食盐封口，腌制4-5天

步骤 4

糙米洗净沥干水分

步骤 5

放入锅中炒至表面发黄

步骤 6

放凉后用破壁机打成粗粉备用

步骤 7

腌制4天的虾已经变红就可以开始下一步的操作了

步骤 8

为了保证成品有口感，只用将3/4的虾加入搅拌机搅碎，不用过度搅打

步骤 9

所有材料准备完毕

步骤 10

将之前准备好的米粉倒入无水无油的大碗中，加入搅打好的虾酱、未搅打的剩余小米虾、姜末、鸡粉，搅拌均匀

步骤 11

搅拌好后可以尝下味道，为长期保存，可以稍微咸一点，如果盐不够可以再加少许食盐

步骤 12

此时半成品虾渣就做好了，装瓶密封即可放冰箱保存了

步骤 13

现在教大家如果做红油虾渣。 取适量腌制好的虾渣，加入凉水或者米汤调匀放蒸锅中蒸25分钟后，加入辣椒油、香油、食用油搅拌均匀，再放蒸锅蒸5分钟

步骤 14

最后撒上葱花即可，我这次加的水和油不够多，成品有点干干的，下次多加些，期待你们也可以做出好吃的虾渣哦

步骤 15

🌈还有一种做法就是取适量虾渣，炒锅中放油，油热后加虾渣炒制香变红，添入小碗中，加水以及辣椒油蒸20分钟左右加入葱花即可，这种做法比13步会更香一些，大家也可以试试哦

菜谱创建时间：2021-12-17 12:21:46