冬天的腊味做起来—自制风干鸡

作者： Nora生活空间

冬天来了，又到了做各种腊味的季节。一般来说，大雪节气之后，很多地方天气都冷了，可以开始做腌腊食品，为新年做准备了。 我们位于北方，天气冷得早，冬天也很长。每年我都会或多或少地做一些腌腊食品。鸡鸭鱼肉都做过，还有猪肝香肠排骨等。我也不是每年都做，有些两三年才做一次。一次我也不会做很多，毕竟这些腌制的东西还是少吃些好。少做一点，趴梯上带去给大家尝一尝还是不错的。至少可以缓解一丢丢思乡的情绪。 有朋友知道我喜欢养花做美食，特别是各种小吃甜点。一直觉得我只会做一些阳春白雪的东西。其实古今中外天南海北的美食，我都喜欢自己动手来做。阳春白雪固然十分美好，但是烟火气里怎能少得了下里巴人（https://www.xiachufang.com/recipe/106413601/）。所以我这两天特别将自己这个风干鸡的方子记录下来与大家分享。冬天来了，腊味你准备好了吗？

用料

• 盐 50克
• 花椒 4克
• 八角 3个
• 香叶 6片
• 丁香 15粒
• 草果 1个
• 白酒 50毫升

冬天的腊味做起来—自制风干鸡的做法步骤

步骤 1

1. 准备好腌制的原材料，我这次做两只风干鸡，图中为两只鸡所需的份量（配方中是做一只的量）

步骤 2

两只鸡，差不多十斤的样子

步骤 3

2. 将所有香料（丁香和草果（用刀拍破）也可不加，不过我喜欢加）一起翻炒出香味

步骤 4

3. 炒至香叶和盐变黄即可关火晾凉备用

步骤 5

4. 将鸡清理干净，从胸腔处剖开，沥干水分

步骤 6

5. 给鸡周身倒上高度白酒并给它来个马杀鸡（全身按摩），然后沥干

步骤 7

6. 将炒好的香料均匀地抹在鸡身上，肉厚的地方多抹一点，内腔也要抹一些，全身都要抹到。然后放冰箱冷藏两天，中间翻两次身，确保每个部分都腌制了盐

步骤 8

7. 腌好后取出，将绳子绑在鸡翅上，胸腔用根竹签撑开，然后挂在外面风干（温度不能高，5度以下都没问题），刚开始两天记得用个塑料袋兜着点儿，以免汁水滴得到处都是。一旦不滴汁水了，就可以挂在高处继续风干。

步骤 9

8. 至于风干多久合适？我记得腌制食品中亚硝酸盐的含量会在二十一天降至最低。一般我就风干二十多天。这是我上次做的。

步骤 10

肉质紧实，味道特别好，冬天的味道，家乡的味道！

步骤 11

呵呵，冬天的腊味不少吧？你也来自己动手吧。等这次的风干鸡做好后，我再来上最新图片。风干鸡做好后，洗干净后放入一大锅水中大火煮开后转中小火再煮三十分钟左右即可。晾凉后切块摆盘食用。

菜谱创建时间：2021-12-17 03:29:53